ใครที่กำลังหา “วิธีแกงผักหวานใส่ปลาทู” แบบทำเองที่บ้าน บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก แถมได้รสหวานธรรมชาติของผักหวาน ตัดกับความหอมมันของปลาทู ยิ่งใส่เห็ดฟางด้วยจะได้กลิ่นหอมและน้ำแกงละมุนขึ้นมากค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - ผักหวานบ้าน (เด็ดเอาแต่ยอดอ่อน) 1 กำ - ปลาทู 1-2 ตัว (จะใช้ปลาทูนึ่งหรือปลาทูทอดก็ได้) - เห็ดฟาง 1 ถ้วย (ผ่าครึ่งล้างให้สะอาด) - พริกแกง (พริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม เกลือ กะปิเล็กน้อย) หรือใช้พริกแกงสำเร็จ - น้ำปลา/ปลาร้า (ถ้าชอบแนวอีสาน)/เกลือ - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า - ใบแมงลักหรือชะอม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทริคให้ปลาทูไม่คาว - ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง แนะนำล้างเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้ง หรือเอาไปย่าง/ทอดพอหอมก่อนใส่แกง จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำแกงหอมขึ้น - ใส่ปลาทูช่วงท้าย ๆ แล้วค่อย ๆ คน จะไม่เละ และน้ำแกงไม่ขุ่นมาก ขั้นตอนแกงผักหวานใส่ปลาทูแบบง่าย 1) ตั้งหม้อใส่น้ำซุป พอเดือดใส่พริกแกงลงไป ละลายให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้กลิ่นเครื่องแกงออกเต็มที่ 2) ใส่เห็ดฟางก่อน เพราะเห็ดต้องใช้เวลาสุกและจะปล่อยความหวานลงน้ำแกง ทำให้น้ำซุปกลมกล่อม 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา (หรือปลาร้าเล็กน้อยถ้าชอบแนว “แกงแค/แกงผักหวาน” รสจัด) ชิมให้ออกเค็มนำหน่อย ๆ เพราะเดี๋ยวผักลงแล้วรสจะอ่อน 4) ใส่ผักหวานเป็นอย่างสุดท้าย กดให้จมน้ำแกงเร็ว ๆ แล้วปิดไฟหรือเคี่ยวแป๊บเดียวพอ ผักหวานจะยังเขียวและไม่ดำ 5) ใส่ปลาทูลงท้ายสุด พอร้อนทั่วก็ยกลงได้เลย (ไม่ควรเดือดแรงนาน) ถ้าอยากให้รส “แซ่บ” แบบบ้าน ๆ - เพิ่มพริกสดบุบตอนท้าย หรือใส่ใบแมงลักนิดนึง กลิ่นจะหอมมาก - ชอบแนวแกงแคบางพื้นที่จะใส่ผักหลายอย่าง เช่น ฟักทองอ่อน ดอกแค หรือชะอม แต่ถ้าต้องการคุมรสให้ชัด ผักหวาน+เห็ดฟาง+ปลาทูคือกำลังดีค่ะ เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันสุด ๆ เมนูนี้ทำครั้งเดียวได้หม้อใหญ่ เก็บไว้กินได้ 1-2 มื้อ แต่อุ่นซ้ำให้เดือดเบา ๆ นะคะ ผักจะไม่ช้ำและปลาทูไม่เละ