แกงผักหวานใส่เห็ดปลาทูเป็นเมนูที่ผสมผสานความหวานจากผักหวานกับรสเค็มกลมกล่อมของปลาทูได้อย่างลงตัว โดยเฉพาะเมื่อใส่เห็ดฟางเพิ่มเข้าไป จะช่วยทำให้รสชาติกลมกล่อมและมีเนื้อสัมผัสหลากหลายมากขึ้น ในการทำแกงนี้ ผมแนะนำให้เลือกผักหวานที่สดใหม่เพราะจะทำให้แกงมีกลิ่นหอมและรสชาติหวานธรรมชาติอย่างชัดเจน นอกจากนี้ การใช้ปลาทูสดหรือปลาทูเค็มที่ผ่านการแช่น้ำจนนิ่มแล้ว จะช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้แกงมากขึ้น วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก เพียงต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ผักหวาน เห็ดฟาง และปลาทูลงไป ปรับรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกสดตามชอบ เสร็จแล้วแกงจะมีรสชาติกลมกล่อมและหอมอร่อย เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดและอยากทำอาหารท้องถิ่นกินเองที่บ้าน ผมเคยลองทำเมนูนี้บ่อยครั้งและพบว่าเห็ดฟางช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและความสดใหม่ให้แกงมากขึ้น ส่วนปลาทูทำให้รสชาติของแกงเข้มข้นเป็นพิเศษ หากใครอยากลองทำเมนูแกงผักหวานในสไตล์แซ่บๆ ก็แนะนำให้ใช้สูตรนี้รับรองว่าต้องชอบและทำให้ครอบครัวติดใจแน่นอนครับ