จากประสบการณ์การใช้กระทะเทฟล่อนมาอย่างยาวนาน ผมอยากแชร์ข้อสังเกตและวิธีดูแลกระทะเทฟล่อนให้ปลอดภัยและยืดอายุการใช้งาน สำหรับคนที่กังวลเรื่องการลอกของสารเคลือบ PTFE ซึ่งเป็นสารป้องกันอาหารติดกระทะ พบว่า สาร PTFE จะปล่อยสารพิษเฉพาะเมื่อกระทะถูกใช้งานที่อุณหภูมิสูงเกิน 260 องศาเซลเซียสเท่านั้น ส่วนใหญ่ในการทำอาหารที่บ้านไม่ค่อยเกิดขึ้น เพราะเรามักใช้อุณหภูมิต่ำกว่านั้น สิ่งที่ควรระวังคือการใช้ไฟแรงจนกระทะร้อนจัด และการปล่อยให้กระทะว่างบนเตาไฟเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้สารเคลือบสลายตัวและเกิดควันที่อาจเป็นอันตรายได้ อีกทั้งอาหารที่ไหม้เกรียมในกระทะเทฟล่อนก็อาจมีสารก่อมะเร็ง เช่น สาร Acrylamide และ Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ซึ่งมีงานวิจัยรองรับถึงความเสี่ยงนี้ ส่วนกระทะเทฟล่อนที่ลอกเป็นแผ่นจนเห็นเนื้อโลหะด้านใน แนะนำว่าไม่ควรใช้งานต่อ เพราะอาจมีการปล่อยสารพิษมากกว่าเดิม การใช้เครื่องมือที่เหมาะสม เช่น ตะหลิวไม้ หรือซิลิโคน แทนการใช้โลหะ จะช่วยลดการลอกของสารเคลือบได้ และควรหลีกเลี่ยงการใช้ผ้าขัดที่ทำให้เกิดรอยขีดข่วน จากประสบการณ์ การรักษาความปลอดภัยในการใช้กระทะเทฟล่อนนั้น ไม่ใช่เรื่องซับซ้อน ล้วนขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ถูกวิธีและการสังเกตสภาพกระทะอย่างสม่ำเสมอ แนะนำให้เลือกใช้ไฟกลางประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ปลอดภัยกับสาร PTFE และไม่ทำให้สารนี้สลายตัวแม้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน สรุปง่ายๆ ว่า การใช้กระทะเทฟล่อนอย่างระมัดระวังและการสังเกตปัญหาการลอกของกระทะ เป็นกุญแจสำคัญในการปกป้องสุขภาพของเราและคนในครอบครัว ให้ปลอดภัยจากสารเคมีและความเสี่ยงจากอาหารไหม้เกรียม ลองเปลี่ยนมาใช้ตะหลิวซิลิโคนและควบคุมความร้อนไม่ให้เกินขีดจำกัดก็ช่วยได้มากเลยทีเดียว