ปลาทอด

สำหรับคนที่ชอบเมนูปลาทอดกรอบๆ แบบปลาดุกแดดเดียวเหมือนกับที่ครัวไพรัชทำ ผมขอแชร์ประสบการณ์การทำปลาทอดกรอบที่บ้านซึ่งได้ผลลัพธ์อร่อยและน่าประทับใจมาก วิธีที่ผมใช้คือหลังจากนำปลาดุกไปตากแดดจนแห้งเล็กน้อย ผมจะแช่ปลาดุกในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อปลามีรสชาติเค็มนิดหน่อยและช่วยลดกลิ่นคาว จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนนำไปทอด การทอดปลาจะใช้ไฟกลางและน้ำมันพอท่วมตัวปลา เพื่อให้ปลาทอดได้กรอบทั่วทั้งชิ้น การคอยกลับด้านปลาบ่อยๆ ช่วยให้ปลาสุกและกรอบอย่างทั่วถึง ระหว่างทอดไม่ควรเร่งไฟสูงเกินไปเพราะจะทำให้เปลือกปลาด้านนอกไหม้แต่เนื้อด้านในยังดิบอยู่ การทอดแบบนี้จะได้หนังกรอบและเนื้อปลาสุกนุ่มในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ หากทำปลาดุกแดดเดียวทอดไว้เยอะ ผมมักจะแช่แข็งแล้วเก็บไว้ทอดทีหลัง วิธีนี้ช่วยให้ประหยัดเวลาและสามารถกินปลาทอดกรอบๆ ได้บ่อยครั้งตามต้องการ โดยเมนูปลาทอดกรอบแบบนี้เหมาะกับทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยวเผ็ด ทำให้เพิ่มรสชาติและความอร่อยได้อีกมาก ผมแนะนำให้ลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วจะพบว่าปลาทอดกรอบสามารถทำได้ง่ายและได้รสชาติอร่อยเหมือนกับที่ร้านครัวไพรัชเลย อย่าลืมเลือกปลาดุกสดใหม่และตากแดดพอดี เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบและมีกลิ่นหอมตามแบบสูตรดั้งเดิมครับ