บวบทอด

「ズッキーニの唐揚げってカロリーどれくらい？」と聞かれることが多いので、私が作る時の目安をメモしておきます。ズッキーニ1本（約200g前後）は野菜なので比較的低カロリーで、ポイントは“どれだけ油を吸うか”。揚げ焼き（フライパンで底1〜2cmくらい）にすると、しっかり揚げるより油の吸収が少なくなりやすい体感です。片栗粉は薄く、余分は落としてから揚げると軽くなります。 カロリーは条件で変わりますが、目安としてはズッキーニ自体＋調味料に加えて、吸った米油分が上乗せになります。私は米油を使うと後味が重くなりにくく、素材の味がさらに引き立つ感じがして好きです。揚げ物全般で米油を使う時は、油の温度を上げすぎないのがコツ。目安は170〜180℃くらいで、衣がすぐ固まってベタつきにくいです。温度が低いと油を吸いやすくなってしまうので、菜箸を入れて細かい泡がシュワっと出る状態を確認してから入れています。 「米油で唐揚げ（鶏の唐揚げ）を作る時も同じ？」と聞かれますが、基本は同じでOK。米油はクセが少ないので、にんにく・しょうがの香りが立ちやすい印象。揚げ焼きの場合は、一度に詰め込みすぎないことが大事です。入れすぎると温度が下がって、カリッとしにくくなります。 ズッキーニ唐揚げを失敗しにくくする私の小ワザは2つ。 1つ目は切り方。ヘタを切ったら縦にスーッとカット（画像の通り）にすると、表面積が増えて味が入りやすく、火の通りも早いです。 2つ目は漬け時間。しょうが・にんにく・醤油で袋に入れて15分ほど放置がちょうどよく、長く漬けすぎると水分が出て衣がゆるくなるので、私は短めにしています。 食べる時はレモンや黒こしょうを足すとおつまみ感がアップ。冷めてもサクサクにしたい日は、揚げた後に網にのせて余分な油を落とすと違いが出ました。