ต้มโคล้งเครื่องในหมูอร่อยคลายหนาวคะ...

หลายคนอยากทำต้มโคล้งหมูแต่ติดตรง “เครื่องต้มโคล้ง” กับเรื่องเครื่องในคาว เราเลยสรุปแบบที่ทำกินบ่อยๆ ให้ทำตามได้ง่ายค่ะ (ซดร้อนๆ คลายหนาวดีมาก) เครื่องต้มโคล้งที่เราใช้เป็นประจำ - ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2-3 ต้น - ข่าอ่อนหั่นแว่น 6-8 ชิ้น - ใบมะกรูดฉีก 4-6 ใบ - หอมแดงบุบ 4-5 หัว (ช่วยให้น้ำซุปหอม) - พริกแห้งคั่ว/ทอด (ใส่ตามชอบ) และพริกแดงหั่นเพิ่มสีสวย - น้ำมะนาว หรือมะขามเปียก (เราใช้มะนาวตอนปิดไฟให้หอม) - ข้าวคั่วเล็กน้อย (ถ้าชอบแนวต้มโคล้งหอมคั่วๆ) เลือกและเตรียมเครื่องในหมูให้ไม่คาว - ที่เข้ากับต้มโคล้งสุดๆ คือ “ไส้ + กระเพาะ + ตับ” หรือจะใช้แค่บางอย่างก็ได้ - ล้างด้วยเกลือและแป้งมัน/แป้งข้าวโพด ขยำแล้วล้างน้ำจนใส (ช่วยดึงเมือกและกลิ่น) - ลวกน้ำเดือดใส่ขิง/ตะไคร้ 2-3 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นค่อยเอาไปต้มจริง น้ำซุปจะใสและไม่คาว วิธีต้มให้รสจัดแต่ซุปไม่ขม 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง เคี่ยวไฟกลาง 8-10 นาทีให้น้ำหอมก่อน 2) ใส่เครื่องในที่ลวกแล้วลงไป ต้มจนได้ความนุ่มที่ชอบ (ไส้/กระเพาะจะใช้เวลานานกว่าตับ) 3) ปรุงรส: น้ำปลา + เกลือปลายช้อน + น้ำตาลนิดเดียวให้กลมกล่อม 4) ใส่พริกแดงหั่นและพริกแห้งคั่ว/ทอด เพิ่มความหอมเผ็ด 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว (สำคัญมาก จะหอมและไม่ขม) 6) ก่อนเสิร์ฟเราใส่ผักใบเขียวที่ชอบ (เช่น ผักชีฝรั่ง/ต้นหอม/ผักกาดหอมบางชนิด) ให้ลอยในน้ำซุปร้อนๆ กำลังดี ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วต่าง - ถ้าชอบ “น้ำซุปสีน้ำตาลอ่อน” แบบร้าน ให้คั่วพริกแห้งกับหอมแดงพอหอม แล้วใส่ลงหม้อ จะได้กลิ่นคั่วๆ - อยากได้นัวขึ้น ใส่น้ำซุปกระดูกหมูแทนน้ำเปล่า หรือเคี่ยวกระดูกหมูไว้ก่อน 20-30 นาที - เครื่องในอย่าต้มแรงนานเกินไป โดยเฉพาะตับ ให้ใส่ช่วงท้ายๆ จะนุ่มไม่แข็ง เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมากค่ะ ใครกำลังหาเมนู “ต้มโคล้งหมู” หรือกำลังสงสัยว่าเครื่องต้มโคล้งต้องมีอะไร ลองทำตามนี้แล้วปรับความเปรี้ยวเผ็ดตามที่ชอบได้เลย