Tips Mencuci Lele

Aku dulu paling males ngolah ikan lele karena licin, amis, dan berasa ribet banget pas bersihin isi perutnya. Setelah coba beberapa cara, yang menurutku paling gampang dan hasilnya bikin lele bersih dan nggak licin itu pakai tepung terigu. Biasanya aku mulai dari pilih lele dulu. Kalau bisa pilih lele yang masih segar: matanya bening, dagingnya kenyal kalau ditekan, dan nggak bau menyengat. Sampai rumah, lele aku cuci dulu dengan air mengalir biar kotoran luarnya hilang. Setelah itu baru masuk ke proses bersihin isi perut lele. Cara membersihkan isi perut lele versi aku: pertama, potong bagian kepala kalau kamu nggak mau ikut digoreng. Lalu buat sayatan memanjang di bagian perut dari bawah kepala ke arah ekor, pelan‑pelan aja supaya kantong empedu nggak pecah (kalau pecah nanti pahit). Keluarkan semua isi perut dan buang bagian yang nggak dipakai. Biasanya aku juga buang insang karena itu salah satu penyebab bau amis. Setelah isi perut keluar dan lele dibersihkan bagian dalamnya dengan air mengalir, baru aku pakai tepung. Lele mentah aku taruh di wadah, lalu taburi tepung terigu cukup banyak sampai semua permukaan ikan tertutup. Gosok pelan seluruh badan ikan, termasuk bagian dalam perut, seperti lagi scrub badan. Tepung ini yang bantu angkat lendir dan bau amis. Diamkan sebentar, sekitar 5–10 menit, lalu bilas pakai air mengalir. Kalau masih terasa licin, aku ulangi lagi sekali: taburi tepung, gosok, lalu bilas lagi. Hasil akhirnya ikan lele bersih, nggak licin dan nggak terlalu amis, jadi lebih enak saat dibumbui. Kadang aku tambahin sedikit garam waktu gosok pakai tepung supaya lendirnya makin cepat hilang. Setelah lele bersih dan nggak berlendir, biasanya aku kasih perasan jeruk nipis atau sedikit cuka, diamkan sebentar, lalu bilas lagi. Baru deh masuk ke proses bumbuin sesuai selera, mau digoreng garing, dibakar, atau dimasak kuah. Kalau digoreng, lele yang sudah bersih begini kulitnya bisa kering dan renyah, dalamnya tetap lembut, pas banget dimakan pakai sambal terasi dan nasi hangat plus lalapan. Intinya, kunci lele bersih dan nggak licin itu di cara membersihkan isi perut lele dengan benar dan berani kotor sedikit waktu gosok pakai tepung. Nggak perlu bahan macam‑macam, tepung terigu yang ada di dapur pun cukup banget buat bikin lele siap olah tanpa drama bau amis dan lendir.