♪ココナッツミルクゼリーとパンダンとココナッツミルク♪
楽しんで、休日🫢
あまり甘くない。😋😋
ถ้าใครกำลังหา “วุ้นกะทิอัญชัน” หรือ “วุ้นอัญชันกะทิ” แบบทำเองที่บ้านให้สีสวยและไม่หวานมาก เราชอบทำเป็นวุ้นลายดอกไม้ในพิมพ์ซิลิโคน เพราะออกมาน่ารัก ถ่ายรูปสวย และแบ่งชั้นสีได้ชัดค่ะ (ม่วงจากดอกอัญชัน + เขียวจากใบเตย) ทริคเรื่อง “สีอัญชัน” ให้สวยใส: เราจะชงดอกอัญชันกับน้ำร้อนเล็กน้อยให้ได้สีม่วงเข้มก่อน แล้วค่อยนำไปผสมในน้ำวุ้น เวลาต้มอย่าเดือดแรงนานๆ เพราะสีอาจหม่นได้ ถ้าอยากได้โทนม่วงอมชมพู ลองบีบมะนาวนิดเดียวตอนยกลง (นิดเดียวพอ ไม่งั้นสีเปลี่ยนมากเกิน) ส่วน “น้ำใบเตย” ให้หอม: ปั่นใบเตยกับน้ำแล้วกรอง หรือใช้ต้มกับน้ำให้กลิ่นออกก็ได้ แต่ถ้าปั่นแล้วกรองจะหอมชัดกว่า สีเขียวจะดูธรรมชาติกว่า ใครอยากสีเขียวเข้มขึ้นเพิ่มใบเตยหรือเคี่ยวให้งวดลงนิดหน่อยค่ะ สัดส่วนความหวาน: วุ้นกะทิอัญชันจะอร่อยตรงความมันของกะทิ เราเลยใส่น้ำตาลน้อยๆ แล้วชิมก่อนทุกครั้ง แนะนำเริ่มจากน้อยไว้ก่อน เพราะพอเย็นแล้วความหวานจะรู้สึกชัดขึ้น และถ้าทำเป็นชั้นๆ หลายสี ความหวานรวมกันจะพอดีค่ะ การทำ “วุ้นกะทิ” ไม่ให้แยกชั้นมัน: ตอนต้มกะทิกับผงวุ้นให้คนตลอดและใช้ไฟกลาง ไม่ต้องเดือดพล่าน พอผงวุ้นละลายดีค่อยยกลง จะช่วยให้เนื้อเนียน ไม่เป็นเม็ด และหน้าวุ้นไม่เป็นฟอง (ถ้ามีฟอง ใช้ช้อนตักฟองออกก่อนเท) วิธีเทเป็นชั้นๆ ในพิมพ์ดอกไม้ให้สวย: เทชั้นแรก (เช่น วุ้นกะทิสีขาว) ลงไปก่อน รอให้ “ตึงผิว” คือแตะแล้วไม่ติดนิ้ว แต่ยังอุ่นอยู่ จากนั้นค่อยเทชั้นสีเขียวใบเตยหรือสีม่วงอัญชันตาม ถ้าเทตอนชั้นล่างยังเหลว จะผสมกันจนสีไม่ชัด แต่ถ้าปล่อยให้ชั้นล่างแข็งเกินไป ชั้นบนอาจหลุดเป็นแผ่นได้ เราจะแก้โดยใช้ส้อมจิ้มๆ ผิวชั้นล่างเบาๆ ก่อนเทชั้นถัดไปให้เกาะกันค่ะ การเซ็ตตัวและการแกะพิมพ์: แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2–3 ชั่วโมง วุ้นจะเด้งและแกะง่ายมาก โดยเฉพาะพิมพ์ซิลิโคน แนะนำค่อยๆ รูดขอบออกทีละนิด วุ้นจะออกมาดอกไม้คมสวยค่ะ เก็บรักษา: วุ้นกะทิอัญชันควรเก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น กินให้หมดภายใน 2–3 วันเพื่อความหอมมันของกะทิ และไม่ให้วุ้นคายน้ำค่ะ
