ขนมลืมกลืนกะทิลาวา
ขนมลืมกลืนดอกมะลิ ขนมไทยหอมละมุนกลิ่นมะลิ
อีกหนึ่งขนมไทยโบราณที่หาทานยาก
.
ความพิเศษของขนมชนิดนี้คือการนำตัวแป้งใส ๆ ที่กวนเสร็จไปหยอดลงขณะที่ตัวขนมยังร้อนเพราะความร้อนของขนมจะทำให้ถ้วยมีกลิ่นหอม จากนั้นหยอดหน้ากะทิรสเค็มมัน โรยงาคั่ว/โรยถั่วทองคั่วจนกรอบ โรยบนหน้าเวลาทานก็จะได้ความมันและความหอมของเจ้าถั่วทองนี้ไปด้วย นี่แหละเสน่ห์ความอร่อยของขนมลืมกลืน
.
📌ส่วนผสมตัวขนม
แป้งถั่วเขียว 50 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม (หรือน้ำเปล่า และกลิ่นมะลิชนิดน้ำประมาณ 2 หยด)
น้ำดอกอัญชันเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือสีผสมอาหารสีฟ้าเล็กน้อย)
น้ำตาลทราย 130 กรัม
📌ส่วนผสมหน้าขนม
หัวกะทิ 300 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 15 กรัม
แป้งถั่วเขียว 5 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 4 กรัม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 30 กรัม
ภาชนะสำหรับรองขนม
ใส่ถ้วยเเก้ว (ถ้วยน้ำจิ้ม)ขนาด 50ml. (G222)
ขั้นตอนการทำ
1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำไว้ 30 นาที พักขึ้นตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนใส่ถั่วลงไปคั่วจนหอมกรอบมีสีทองสวยพักไว้ให้เย็นเตรียมไว ้หยอดหน้า
2. ร่อนแป้งถั่วเขียวและแป้งมันสำปะหลังรวมกันใส่กระทะเตรียมไว้
3. ใส่น้ำลอยดอกมะลิและน้ำอัญชันเข้มข้นลงในกระทะที่มีแป้งอยู่ จากนั้นคนให้เข้ากันจนละลาย
4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อนกวนจนมีลักษณะเหนียวใสจึงใส่น้ำตาลทรายตามลงไป เนื้อแป้งจะใสขึ้นกวนต่อจนแป้งมีลักษณะเหนียวข้น เวลากวนให้กวนไปในทางเดียวกัน
5. เมื่อเนื้อขนมเหนียวได้ที่ตักหยอดลงใบตองหรือใส่ถุงบีบแล้วบีบลงภาชนะที่ต้องการอย่างรวดเร็วเพราะเมื่อขนมเย็นลงขนมจะเซ็ตตัวทำให้บีบยาก
6. ตั้งกระทะอีกใบหนึ่ง ใส่หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว และแป้งมันสำปะหลังคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟเปิดไฟอ่อนกวนให้กะทิข้น เมื่อข้นดีใส่น้ำตาลทรายและเกลือกวนต่อจนมีลักษณะข้นเหนียว
7. ตักกะทิหยอดลงบนหน้าขนมหรือใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบครีม บีบออกมาเป ็นลวดลายต่าง ๆ แล้วนำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่คั่วแล้วมาหยอดใส่หน้าพักทิ้งไว้ให้เย็นนำไปรับประทานคู่กับชาร้อน
.
ขนมลืมกลืนเป็นขนมไทยโบราณที่มีเสน่ห์ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของดอกมะลิ การใช้ใบตองวางรองขนมขณะร้อนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมธรรมชาติที่น่าประทับใจอย่างมาก ซึ่งทำให้ขนมนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมการทำขนมไทยแบบโบราณอย่างแท้จริง จากประสบการณ์ส่วนตัว การเตรียมตัวขนมลืมกลืนนี้ต้องอาศัยความละเอียดอ่อนในการกวนแป้งเพื่อให้แป้งเหนียวใสและไม่จับตัวเป็นก้อนตอนที่ละลายน้ำดอกมะลิและน้ำอัญชัน การใช้ไฟอ่อนและการกวนให้เนื้อแป้งไปในทางเดียวกันเป็นเทคนิคที่สำคัญมากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเหนียวพอดี ผมแนะนำว่าอย่ารอช้าเมื่อตักแป้งลงบนใบตองหรือถ้วย เพราะขนมจะเซ็ตตัวเร็วเมื่อเย็น และจะบีบหรือลงถ้วยได้ยากถ้ารอนาน นอกจากนี้การคั่วถั่วเขียวให้กรอบและมีกลิ่นหอมก่อนโรยบนหน้ากะทิยังเพิ่มมิติของรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม อีกทั้งการผสมกะทิด้วยแป้งหลายชนิดทำให้หน้าเค็มมันมีความข้นพอดี ไม่เหลวหรือข้นเกินไป ของหวานนี้เหมาะกับการทานคู่กับชาร้อนหรือกาแฟดำ เพื่อช่วยให้ตัดความหวานมันและสร้างประสบการณ์การทานขนมไทยที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ทดลองทำครั้งแรกอาจต้องลองทำสักสองสามครั้งเพื่อให้จับจังหวะของการกวนแป้งและการตั้งไฟได้พอดี ถ้าคุณชอบขนมไทยแบบโบราณที่มีเรื่องเล่าด้านวัฒนธรรมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ขนมลืมกลืนดอกมะลิคือทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการลองทำและลิ้มรสความเป็นไทยแท้แบบบ้าน ๆ ที่ทั้งหอมและอร่อย ลองแชร์สูตรนี้กับเพื่อนหรือครอบครัวก็จะยิ่งได้ความสุขร่วมกันจากขนมแสนอร่อยนี้
🍋👍👍👍🍋