Fried Beef Oily Fried Rice (Piganya)
It seems easy, but not as easy as I thought. Many steps. But I said it. Delicious.
Raw Materials
1-2 Piece Piganya Steak Beef
Chilled steamed rice (or overnight would be good)
It's meat (cut out of the pikanya meat part)
Chinese garlic sliced 2-3 cloves depending on the likes
Sauce for grilling (Yakiniku Tare) yamamori brand. Use 1-2 tablespoons. * * Shift the amount or whichever you like. * *
1 teaspoon sugar
Scallion sliced alley
Making steps
- Bring the sliced meat to smell the meat, until it is crispy yellow, and scoop it out first.
- Use the oil from the garlic puff. Jiao until it is crispy yellow as well and then separate.
- Bring the rest of the jiao to stir with the rice. * If the jiao oil is too much, take it out and put it in. * Stir the fragrant rice and cook it with yakiniku sauce and sugar. Maybe sprinkle it with pepper. Stir it together for a while, then stir it together and stir it together. After that, sprinkle it with onion, it's done.
* * Fried meat * *
- Bring the pikanya meat to mop the water using tissue paper, gradually mop the meat.
- After that, sprinkle salt on both sides.
- Set the pan to a reasonable temperature (do not use strong lights)
- When the oil is hot, the meat is fried.
I like the ripening of Midium Rare. It takes 2-3 minutes to fry each side.
If you like ripe, take 4 minutes each side.
-Once fried, bring the meat to rest for 5 minutes so that all the meat water comes out first. If fried, then cut. The meat water will come out a lot and make the meat sticky too.
P.S. Forgot to shoot the raw materials and procedures for making it. 😅
เมนูข้าวผัดมันเนื้อทอดพิคานย่านี้เป็นหนึ่งในเมนูที่เชื่อมโยงความอร่อยของเนื้อกับข้าวผัดแบบไทยๆ ได้อย่างลงตัว โดยส่วนตัวเคยลองทำตามสูตรที่ให้มาแล้ว รู้สึกว่าเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ข้าวผัดอร่อยอยู่ที่การใช้มันเนื้อที่เจียวจนกรอบหอม ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับข้าวผัด เมื่อได้กลิ่นมันเนื้อที่เจียวแล้วนำมาตักออกก่อน และเจียวกระเทียมจนกรอบ จะทำให้ทั้งสองอย่างรักษาความกรอบและรสชาติที่ชัดเจนไม่เหม็นอมน้ำมันเกินไป อีกหนึ่งสิ่งที่ควรใส่ใจคือการผัดข้าวด้วยน้ำมันมันเนื้อที่เจียวไว้ โดยควรกะปริมาณน้ำมันให้พอดี ข้าวที่ใช้ควรเป็นข้าวสวยที่แช่เย็นหรือข้าวค้างคืน เพราะจะทำให้เม็ดข้าวแยกกันดี ไม่จับเป็นก้อน เพิ่มความหอมเพิ่มด้วยซอสยากินิกุทาเระและน้ำตาลเล็กน้อย จะได้รสชาติที่กลมกล่อม และสามารถโรยพริกไทยเพิ่มความจัดจ้านได้ตามชอบ ส่วนขั้นตอนการทอดเนื้อพิคานย่านั้น สิ่งที่สำคัญคือการซับน้ำเนื้อให้แห้งก่อนทอด ใช้ไฟพอเหมาะ ไม่แรงเกินไปเพื่อให้เนื้อสุกแบบที่ต้องการ และหลังทอดควรพักเนื้อประมาณ 5 นาทีเพื่อให้น้ำเนื้อกระจาย ทำให้เนื้อไม่เหนียวและฉ่ำสุดๆ นอกจากนี้ ใครชอบรสน้ำมันที่เจียวจากมันเนื้อกรอบๆ ก็บอกเลยว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก โดยรวมแล้ว เมนูนี้อาจจะดูหลายขั้นตอน แต่ถ้าใจเย็นทำตามทีละขั้นตอน รับรองว่าจะได้ข้าวผัดมันเนื้อทอดที่มีความหอมกรอบ จากมันเนื้อและกระเทียม ผสานกับรสชาติของซอสยากินิกุ และเนื้อพิคานย่าที่นุ่มพร้อมความฉ่ำจากการทอด เทคนิคเล็กๆ เหล่านี้ที่ทำให้เมนูนี้พิเศษและน่าลอง ถ้าใครอยากเพิ่มความหลากหลาย ลองเปลี่ยนเนื้อพิคานย่าด้วยเนื้อส่วนอื่นและซอสยากินิกุยี่ห้ออื่นๆ ดู จะได้รสชาติที่แตกต่างแต่ยังคงกลิ่นอายของเมนูนี้ไว้อย่างดี
