อะไหล่แซลมอน

ถ้าใครเคยซื้อปลาแซลมอนแล้วได้ “อะไหล่แซลมอน” ติดมาด้วย (เช่น หัวปลา กระดูกปลา ครีบ/ก้างช่วงท้อง) อย่าเพิ่งมองข้ามเลยค่ะ เพราะมันทำได้หลายเมนูมาก แถมอร่อยแบบคุ้ม ๆ โดยเฉพาะเอาไปทอดหรืออบให้กรอบ แล้วจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดคือฟินมาก วิธีเลือกอะไหล่ปลาแซลมอนให้ทำแล้วไม่คาว (จากที่ลองเอง) - เลือกชิ้นที่สีส้มยังสด ไม่หม่น ไม่มีกลิ่นแรงเกินไป และไม่มีเมือกเยอะ - ถ้าเป็นหัวปลาแซลมอน ดูตาไม่ขุ่นมาก เหงือกไม่ดำคล้ำ - ขอร้านตัดเหงือก/ส่วนเลือดคั่งออกให้ได้จะช่วยลดกลิ่นคาวสุด ๆ ทริกล้างอะไหล่แซลมอนก่อนทำ 1) ล้างน้ำสะอาด แล้วใช้ปลายช้อนขูดเลือดตามกระดูก/ซอกหัวออกให้หมด 2) แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ 10 นาที หรือใช้นมสดแช่ 10–15 นาที (ช่วยดึงกลิ่นคาวได้ดี) 3) ซับให้แห้งก่อนทอด/อบ เพื่อให้กรอบและไม่กระเด็น เมนูอะไหล่แซลมอนที่ทำง่ายและคนค้นหาบ่อย 1) อะไหล่แซลมอนทอดกรอบ - คลุกเกลือ พริกไทยนิดเดียว หรือโรยแป้งบาง ๆ ก็ได้ - ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ (อย่าไฟแรงจัด เดี๋ยวนอกไหม้ในยังไม่แห้ง) - กินคู่ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” ใส่พริกแดงพริกเขียว มะนาว กระเทียม รสเปรี้ยวเผ็ดตัดมันดีมาก 2) อะไหล่ปลาแซลมอนอบ (สายเฮลตี้) - อุ่นเตา 200°C แล้วอบ 15–20 นาที (กลับด้านกลางทาง) - ระหว่างอบทาน้ำมันบาง ๆ กับเกลือเล็กน้อย จะกรอบหอมขึ้น - อบเสร็จบีบมะนาวนิด ๆ แล้วจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดเหมือนกัน อร่อยไม่แพ้ทอด 3) หัวปลาต้มซีอิ๊ว (เมนูอุ่นท้อง) - ผัดขิง กระเทียม พริกไทยให้หอม เติมน้ำ + ซีอิ๊วขาว/ซีอิ๊วดำหวานนิดเดียว - ใส่หัวปลาแซลมอน ต้มพอเดือดแล้วลดไฟ เคี่ยวจนเนื้อหลุดง่าย - ใส่เต้าหู้หรือเห็ดเพิ่มก็ได้ น้ำซุปจะหวานมันจากกระดูกและหัวปลา เคล็ดลับเสิร์ฟให้น่ากิน ถ้าทำแบบทอด/อบ ลองจัด “หัวและกระดูกปลาแซลมอน” ลงจาน แล้ววางถ้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้ข้าง ๆ จะดูเหมือนเมนูร้านอาหารเลยค่ะ แถมกินเพลินมาก โดยเฉพาะตรงแก้มปลา/เนื้อข้างกระดูกที่นุ่ม ๆ ใครมีอะไหล่แซลมอนอยู่ ลองเริ่มจากทอด/อบก่อน เพราะทำง่ายและเห็นผลไว แล้วค่อยต่อยอดเป็นหัวปลาต้มซีอิ๊วในวันถัดไป ได้หลายมื้อแบบคุ้มจริง ๆ