ช่วงหน้าร้อนแบบนี้ ผมชอบหาเมนูที่สดชื่นแต่เต็มไปด้วยรสชาติแซ่บ ๆ มาเป็นตัวเลือกเสมอ ตำมะม่วงปลาร้าเป็นหนึ่งในเมนูโปรดที่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง โดยเฉพาะตำมะม่วงที่ใส่ปลาร้าเป็นตัวใหญ่ ๆ ทำให้รสชาติของน้ำปลาร้ากลมกล่อมและเข้มข้นกว่าปกติอย่างเห็นได้ชัด ผมเคยลองทำเองที่บ้านตามสูตรง่าย ๆ คือนำมะม่วงเปรี้ยวกรอบมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ผสมกับปลาร้าต้มสุกที่ปรุงรสแล้ว ใส่เครื่องเคียงอย่างพริกขี้หนูสด กระเทียมและถั่วลิสงเพิ่มความกรุบกรอบ ก่อนตำให้เข้ากันจนส่วนผสมแตกตัวและกลิ่นหอมโชยขึ้นมา ข้อดีของเมนูนี้คือสามารถปรับระดับความแซ่บตามชอบได้ และยังเหมาะกับการกินควบคู่ข้าวเหนียวหรือเป็นกับแกล้มน้ำพริก นอกจากนี้ตำมะม่วงปลาร้ายังเป็นเมนูที่สะท้อนถึงความเป็นไทยแท้ด้วยส่วนผสมที่ง่ายแต่รสชาติไม่ธรรมดา ถ้าใครได้ลองตำมะม่วงปลาร้าใส่เป็นตัวใหญ่ที่ร้าน พัชรี ยำ&ตำ รับรองว่าได้สัมผัสทุกมิติของรสชาติ ไม่ว่าจะเปรี้ยวจากมะม่วง เค็มนัวจากปลาร้า และเผ็ดร้อนจากพริก เป็นเมนูแห่งหน้าร้อนที่ไม่ควรพลาดจริง ๆ