หมูทอด หม้ออบลมร้อน

ถ้าใครอยากได้ “หมูทอด” แบบกรอบนอกนุ่มใน แต่ไม่อยากยืนทอดน้ำมันกระเด็น เราว่าหม้อทอดไร้น้ำมัน (หรือหม้ออบลมร้อน) คือทางลัดที่ทำบ่อยสุดที่บ้าน เพราะกลิ่นหอมและความกรอบทำได้ใกล้เคียงการทอดมาก ๆ แถมล้างง่ายด้วย ทริคเลือกหมูให้ฉ่ำ - สามชั้น: กรอบมัน หอมมาก เหมาะกับคนชอบเนื้อฉ่ำ ๆ แต่ควรหั่นหนาประมาณ 0.7–1 ซม. จะไม่แห้ง - สันคอ: นุ่มกำลังดี ไขมันแทรก ทำแล้วไม่แข็งง่าย เหมาะกับกินกับข้าวเหนียว - ถ้าใช้หมูไม่ติดมัน แนะนำเพิ่มน้ำมันพืช 1 ช้อนชาในน้ำหมัก (ช่วยให้ผิวนอกสีสวยขึ้น) ปรับรสหมักให้อร่อยขึ้น (ยังคงง่าย) - อยากให้หอมแบบร้านหมูทอด: ใส่รากผักชีตำหรือผงกระเทียมเพิ่มนิดหน่อย - อยากให้สีเข้มขึ้น: เติมซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา (แค่นิดเดียว) - อยากนุ่ม: ใส่น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลนิดเดียว จะช่วยให้หมูชุ่มขึ้นตอนอบ วิธีอบให้ “กรอบ” แบบหมูทอด 1) วอร์มหม้ออบลมร้อนก่อน 3–5 นาทีที่ 180°C (ช่วยให้ผิวนอกเซ็ตตัวไว) 2) เรียงหมูให้มีช่องว่าง อย่าซ้อนกัน เพราะไอน้ำจะทำให้ไม่กรอบ 3) ระหว่างอบให้เปิดเขย่าตะกร้าหรือกลับด้าน 1–2 รอบ โดยเฉพาะชิ้นหนา 4) ถ้าชอบกรอบมาก ๆ ช่วงท้ายเพิ่มเป็น 200°C อีก 2–3 นาที แล้วคอยดูสีให้เป็นสีน้ำตาลทอง ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - หมูแห้ง/แข็ง: อาจหั่นบางไปหรืออบนานเกิน ลองลดเวลาและหั่นหนาขึ้น หรือหมักนานขึ้น 1–2 ชม. - หมูไม่ค่อยมีสี: เติมน้ำตาลนิดเดียวในน้ำหมัก หรือพ่นน้ำมันบาง ๆ ก่อนอบ (ไม่จำเป็นต้องเยอะ) - หมูออกน้ำเยอะ: ซับหมูให้แห้งเล็กน้อยก่อนเรียงลงหม้อ จะช่วยให้ผิวกรอบไวขึ้น ไอเดียกินให้ฟินขึ้น ทำเป็นหมูทอดจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากัน หรือจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำโรยข้าวสวยร้อน ๆ ทำเป็นข้าวหมูทอดง่าย ๆ ได้เลย เมนูนี้ทำทีเดียวเก็บแช่เย็นได้ 2–3 วัน เอาไปอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมัน 160–170°C ประมาณ 3–5 นาที ความกรอบกลับมาเหมือนเดิมด้วย