การทำเผือกฉาบเป็นหนึ่งในของว่างที่ได้รับความนิยมมากในช่วงเวลาว่างหรือเทศกาลต่าง ๆ เผือกนั้นเป็นวัตถุดิบที่ให้ความหวานธรรมชาติ เมื่อนำมาทำเผือกฉาบก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยและความกรอบที่ยากจะปฏิเสธได้ จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำเผือกฉาบด้วยตัวเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปอกเปลือกเผือกให้เรียบร้อยและบางเฉียบ เพื่อให้แผ่นเผือกทอดได้กรอบและไม่มีความเหนียว หลายครั้งที่ผมใช้วิธีต้มเผือกก่อนปอกเปลือกเล็กน้อย เพื่อให้เปลือกนิ่มและปอกง่ายขึ้น จากนั้นหั่นเผือกเป็นแผ่นบาง ๆ ความบางช่วยให้เผือกฉาบมีความกรอบและกินเพลิน เมื่อได้แผ่นเผือกแล้วต้องนำไปทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟกลางถึงกลางสูง อย่ากลัวว่าเผือกจะสุกช้าไปเพราะต้องการให้แผ่นเผือกมีความกรอบทั่วถึง และอย่าลืมแยกทอดเป็นรอบเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงมากเกินไป ส่วนการเคลือบเผือกฉาบ ผมแนะนำให้เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และน้ำมันเล็กน้อยต้มให้เหนียวพอประมาณ แล้วค่อย ๆ คลุกเคล้าแผ่นเผือกอบในน้ำเชื่อมจนกระจายอย่างทั่วถึง น้ำเชื่อมนี้จะช่วยเพิ่มความหวานและความกรอบที่ติดทนนาน สุดท้ายอย่าลืมรอให้เผือกฉาบเย็นสนิทก่อนเก็บใส่กล่องเก็บรักษา เพราะตอนร้อนเผือกจะมีความนุ่มและอาจทำให้เสียความกรอบเร็วขึ้น การทำเผือกฉาบในแบบที่ผมแชร์นี้ ถือเป็นวิธีง่าย ๆ ที่ใครก็สามารถลองทำได้ที่บ้าน นอกจากจะได้ของว่างแสนอร่อยแล้ว ยังเป็นวิธีสร้างเวลาคุณภาพร่วมกันในครอบครัวอีกด้วยครับ