Vegetable curry, including fried tilapia.
ถ้าใครกำลังหา “แกงส้มผักรวมปลานิลทอด” แบบทำกินเองได้ที่บ้าน เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะได้ทั้งผักหลายชนิดในหม้อเดียว และมีปลานิลทอดกรอบๆ ช่วยเพิ่มความหอมและความอิ่มแบบจัดเต็ม วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มีในตู้เย็น) - ปลานิล (หั่นชิ้นหรือทั้งตัวแล้วแต่ถนัด) - ผักรวม: หัวผักกาด, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำดอก, แครอท, ฟักทอง หรือผักตามฤดูกาล - เครื่องแกงส้ม (จะตำเองหรือซื้อแบบสำเร็จก็ได้) - กระชาย (ใส่นิดหน่อยช่วยหอมและลดกลิ่นคาว) - เกลือ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก/มะนาว, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดรส) *บางบ้านใส่ชูรส/ผงปรุงรสได้ตามชอบ แต่เราจะใส่น้อยหรือไม่ใส่ก็ยังอร่อยถ้าปรุงรสถึง* ทริคทอดปลานิลให้กรอบ หอม และไม่คาว 1) ล้างปลาแล้วซับให้แห้งมากๆ จากนั้นทาเกลือบางๆ หรือหมักเกลือกับกระชายตำเล็กน้อย 10–15 นาที กลิ่นคาวลดลงชัดเจน 2) ก่อนลงทอดให้โรยแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า) จะช่วยให้ผิวกรอบและไม่ติดกระทะ 3) น้ำมันต้องร้อนพอดี แล้วค่อยใส่ปลา ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำแกงส้มผักรวมให้น้ำแกงกลมกล่อม - ตั้งหม้อใส่น้ำ พอน้ำเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงส้มคนให้ละลายดี แล้วค่อยปรุงรสเปรี้ยว-เค็ม-หวาน (เราเริ่มจากน้ำมะขามก่อน แล้วค่อยเติมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บปลายช้อน) - ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น หัวผักกาด แครอท ฟักทอง จากนั้นค่อยตามด้วยผักที่สุกง่าย เพื่อให้ผักไม่เละและยังกรุบอยู่ - ชิมรสอีกครั้งให้ออกเปรี้ยวเด่น เค็มตาม เผ็ดหอมๆ ใส่ปลานิลทอดตอนไหนดี? ส่วนตัวเราชอบ “วางปลานิลทอดในชาม แล้วตักน้ำแกงส้มผักรวมร้อนๆ ราด” มากกว่าใส่ลงหม้อ เพราะปลาจะยังกรอบ ไม่อมน้ำแกง แต่ถ้าใครชอบปลานุ่มๆ ก็ใส่ปลาในหม้อช่วงท้าย 1–2 นาทีแล้วปิดไฟได้เลย เคล็ดลับกินให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก - ถ้าอยากได้ความสดชื่น เพิ่มผักอย่างถั่วฝักยาวหรือดอกแค (ถ้ามี) จะตัดรสแกงส้มได้ดี เมนูแกงส้มปลา นิล ทอดแบบนี้ ทำครั้งเดียวได้ทั้งโปรตีนและผักครบๆ ใครลองแล้วชอบรสแบบไหน (เปรี้ยวจัด/เผ็ดนำ) ปรับตามสไตล์บ้านตัวเองได้เลย
