custard beef stewed egg
ถ้าอยากทำ “ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง” ให้ได้ฟีลเนื้อคัสตาร์ดเนียนนุ่มแบบร้าน สิ่งที่ฉันโฟกัสคือ 3 อย่าง: อัตราส่วนไข่กับน้ำ, การกรอง, และการนึ่งไฟอ่อนค่ะ 1) อัตราส่วนให้เนียนแบบคัสตาร์ด ส่วนตัวฉันชอบใช้ไข่ 2 ฟอง ต่อ น้ำซุป 1–1¼ ถ้วย (ประมาณ 250–300 มล.) แล้วแต่ชอบนิ่มมากนิ่มน้อย น้ำซุปจะหอมกว่าน้ำเปล่า (ใช้ซุปไก่ ซุปหมู หรือดาชิได้) ปรุงเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + เกลือปลายช้อน + น้ำตาลปลายช้อนก็พอ เพราะเดี๋ยวเครื่องจะมีรสเพิ่มอีก 2) กรองก่อนนึ่ง เนื้อจะละเอียดขึ้นทันที ตีไข่แค่ให้เข้ากัน ไม่ต้องตีจนขึ้นฟอง แล้วกรองผ่านกระชอน 1 รอบ ฟองอากาศนี่เป็นตัวทำให้ไข่เป็นรูพรุน พอกรองแล้วเนื้อจะออกแนวคัสตาร์ดเนียนๆ ตามที่รูป OCR สื่อเลยว่า “เนื้อคัสตาร์ด” 3) เครื่องทรงเครื่องใส่อะไรดี (เลือกตามตู้เย็น) - หมูสับ: ปรุงพริกไทย + ซีอิ๊วขาวนิดเดียว ปั้นก้อนเล็กๆ จะสุกง่าย - กุ้ง: หั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ทีหลังสุดเพื่อไม่ให้แข็ง - เห็ดหอม/เห็ดเข็มทอง: เพิ่มความหวานธรรมชาติ - ปูอัด/แฮม/ปูอัด: เหมาะวันที่อยากทำเร็ว - ต้นหอม/ผักชี: ใส่ก่อนยกลง 1–2 นาที ทริคของฉันคือ “รองเครื่องหนักไว้ก้นถ้วย” เช่น หมูสับ เห็ด แล้วค่อยเทไข่ที่กรองแล้วลงไป จากนั้นวางกุ้งด้านบนให้สวยค่ะ 4) วิธีนึ่งให้ไม่เป็นรู ไม่เป็นน้ำ - ใช้ไฟอ่อนที่สุดให้น้ำเดือดแค่พอมีไอนุ่มๆ (เดือดพล่านเมื่อไร ไข่จะเป็นรู) - ปิดหน้าถ้วยด้วยฟอยล์หรือฝาถ้วย เพื่อกันหยดน้ำจากฝาหม้อ - เวลาโดยประมาณ: ถ้วยเล็ก 12–15 นาที / ถ้วยใหญ่ 18–25 นาที แล้วแต่ความลึก เช็กสุกโดยเขย่าถ้วยเบาๆ ถ้าตรงกลางยังไหวๆ ให้เพิ่มทีละ 2–3 นาที 5) น้ำซอส/ท็อปปิ้งให้เหมือนร้าน ฉันชอบทำซอสง่ายๆ: น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา + น้ำตาลปลายช้อน ต้มพออุ่นแล้วราดหน้า หรือจะหยดน้ำมันงาเล็กน้อยกับพริกไทยก็หอมมาก ถ้าทำครั้งแรกแล้วรู้สึกไข่แข็งไป รอบหน้าลองเพิ่มน้ำซุปอีกนิด และลดไฟนึ่งลงอีกหน่อย รับรองว่าไข่ตุ๋นทรงเครื่องจะออกมาเนื้อคัสตาร์ดเนียนๆ กินเพลินมากค่ะ
