ผัดผักบุ้ง
ผักบุ้ง ประโยชน์ สรรพคุณ ข้อควรระวัง
ผักบุ้ง มีชื่อเรียกอื่นว่า “ผักทอดยอด” เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่รู้จักมักคุ้นกันดี เพราะมีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ผักบุ้งยังมีสรรพคุณต่อร่างกายของคุณอีกมากมายมากกว่านั้น
สายพันธุ์ของผักบุ้ง
ก่อนจะทราบถึงประโยชน์ของผักบุ้ง มาดูกันก่อนว่า ผักบุ้งที่ทุกคนนิยมนำมารับประทานกันนั้นมีสายพ ันธุ์อะไรบ้าง ในประเทศไทยจะแบ่งออกเป็น 2 สายพันธุ์หลักๆ คือ ผักบุ้งไทย และผักบุ้งจีน
ผักบุ้งไทย เป็นผักบุ้งสายพันธุ์ธรรมชาติที่เกิดขึ้นเองตามแม่น้ำลำคลอง จึงมียางมากกว่าผักบุ้งจีน ส่วนผักบุ้งจีนจะเป็นพันธุ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ โดยส่วนมาก ชนิดผักบุ้งที่คนนิยมปลูก คือ ผักบุ้งจีน เพราะจะมีลำต้นค่อนข้างขาวอวบ ใบเขียวอ่อน ดอกขาว มียางน้อยกว่าผักบุ้งไทย
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักบุ้ง 100 กรัม จะให้พลังงาน 22 กิโลแคลอรี และประกอบไปด้วยด้วยเส้นใยไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุอื่น ๆ เช่น
วิตามินเอ
วิตามินซี
วิตามินบี 1
วิตามินบี 2
วิตามินบี 3
ตัวผักบุ้งไทยนั้นจะมีวิตามินซีสูง และมีสรรพคุณทางยามากกว่าผักบุ้งจีน แต่จะมีแคลเซียม และเบต้าแคโรทีนน้อยกว่าผักบุ้งจีน หา กรับประทานแบบสดๆ ได้ก็จะทำให้คุณค่าของวิตามิน และแร่ธาตุไม่เสียไปกับความร้อนอีกด้วย
ประโยชน์ดีๆ ที่อาจยังไม่รู้จากผักบุ้ง
1.ช่วยบำรุงสายตา เพิ่มน้ำหล่อเลี้ยงลูกตา
2.รักษาอาการสายตาสั้น ตาต้อ ตาฝ้าฟาง ตาแดง และอาการคันตาบ่อย ๆ
3.มีสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยให้ผิวเปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวล
4.ช่วยป้องกันและลดโอกาสในการเป็นโรคมะเร็ง
5.เพิ่มศักยภาพในการบำรุงสมอง และเพิ่มความสามารถในการจดจำ
6.มีกากใยมากช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการท้องผูก
7.บำรุงโลหิตและช่วยรักษาโรคโลหิตจาง
8.สามารถลดน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคเบาหวาน
9.ช่วยให้เจริญอาหาร
10.ช่วยบำรุงหัวใจ ลดการเกิดไขมันอุดตันเส้นเลือดและหัวใจวาย
11.มีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
12.ช่วยบำรุงธาตุ
13.ยอดผักบุ้งช่วยแก้โรคประสาทได้
14.ช่วยแก้อาการเหงื่อออกมาก
15.ช่วยแก้และอ่อนเพลีย
16.ต้นสดของผักบุ้งไทยช่วยบำรุงกระดูก และฟัน
17.ผักบุ้งมีรสเย็น จึงมีสรรพคุณช่วยถอนพิษเบื่อเมา
18.รากผักบุ้งมีรสจืดเฝื่อน มีสรรพคุณช่วยในการถอนพิษสำแดง
19.ช่วยต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย
20.ช่วยแก้อาการฟกช้ำ
21.ดอกของผักบุ้งไทยต้นขาวสามารถใช้เป็นยาแก้กลากเกลื้อนได้
22.ใช้ถอนพิษจากแมลงสัตว์กัดต่อยได้
23.แก้แผลมีหนองช้ำ ด้วยการใช้ต้นสดมาต้มน้ำให้เดือดนาน ๆ ทิ้งไว้พออุ่นแล้วนำน้ำมาล้างแผลวันละครั้ง
24.แก้พิษตะขาบกัด ด้วยการใช้ต้นสดเติมเกลือนำมาตำพอกบริเวณที่ถูกกัด
25.ต้นสดของผักบุ้งไทยต้นขาวนำมาใช้รักษาแผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวกได้
26.ต้นสดของผักบุ้งไทยต้นขาวจะช่วยลดการอักเสบและอาการปวดบวมได้
27.ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย
28.สามารถใช้บำบัดรักษาผู้ป่วยยาเสพติดหรือผู้ที่ได้รับสารพิษต่าง ๆ ได้
ประโยชน์ของรากผักบุ้ง
คุณรู้หรือไม่ว่า รากผักบุ้งที่คนส่วนมากมักจะตัดทิ้งก่อนจะรับประทานนั้นก็มีสรรพคุณทางยาไม่ต่างกัน ใช้แก้โรคหอบหืด บรรเทาอาการไอเรื้อรัง และยังช่วยลดอาการตกขาวในสตรีอีกด้วย นำรากผสมนคั้นมาบ้วนปากจะช่วยบรรเทาอาการปวดจากฟันผุได้อีกด้วย
ประโยชน์ของต้นผักบุ้งสด
มีสรรพคุณเป็นยาเย็น ช่วยในการดับร้อน แก้อาการร้อนใน และยังช่วยบำรุงโลหิตอีกด้วย
By : hdmall.co.th
https://hdmall.co.th/blog/c/morning-glory-benefits/
ถ้าใครกำลังค้นหาเรื่อง “ผักบุ้งกี่แคล” เพราะอยู่ช่วงคุมอาหาร/ลดน้ำหนัก เราเคยเป็นเหมือนกันค่ะ เลยลองสรุปแบบเข้าใจง่ายและเอาไปใช้ได้จริง (อ้างอิงค่าที่พบได้บ่อยในแหล่งโภชนาการทั่วไป) แคลอรีของผักบุ้ง (แบบดิบ) โดยประมาณ - ผักบุ้ง 100 กรัม ให้พลังงานราว 20–25 กิโลแคลอรี (หลายแหล่งระบุประมาณ 22 กิโลแคลอรี) - ถ้าตัก “ผักบุ้งลวก/ต้ม” 1 จานเล็ก ๆ แคลจะยังไม่สูงมาก เพราะตัวผักแคลต่ำอยู่แล้ว - แต่ถ้าเป็น “ผัดผักบุ้งไฟแดง” แคลจะกระโดดขึ้นตามน้ำมัน น้ำตาล และซอสที่ใส่ ดังนั้นคำว่า “ผักบุ้งแคลต่ำ” จะจริงที่สุดเมื่อกินแบบลวก ต้ม หรือผัดใช้น้ำมันน้อย ผักบุ้งมีโปรตีนไหม? มีค่ะ แต่ไม่สูงเท่าแหล่งโปรตีนหลัก โดยผักบุ้ง 100 กรัมจะมีโปรตีน “เล็กน้อย” (ระดับหลักกรัมต้น ๆ แล้วแต่สายพันธุ์และความสด) ถ้าเป้าหมายคือเพิ่มโปรตีน แนะนำจับคู่กับเต้าหู้ ไข่ อกไก่ หรือกุ้ง จะทำให้มื้ออิ่มนานขึ้นและบาลานซ์กว่า สารอาหารในผักบุ้งที่คนค้นหาบ่อย - วิตามินเอ/เบต้าแคโรทีน: กลุ่มที่เกี่ยวกับการมองเห็นและเยื่อบุ - วิตามินซี: ช่วยเรื่องภูมิคุ้มกันและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ - วิตามินบีหลายชนิด: เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญพลังงาน - ใยอาหาร (ไฟเบอร์): จุดเด่นของผักบุ้ง ช่วยเรื่องการขับถ่ายและความอิ่ม - แร่ธาตุบางชนิด (เช่น แคลเซียม/เหล็ก ในระดับของผักใบเขียว) ผักบุ้งคืออะไร และต่างกันยังไงระหว่างผักบุ้งไทย vs ผักบุ้งจีน? จากที่หาข้อมูลและสังเกตตอนซื้อ ตลาดบ้านเราจะเจอสองกลุ่มหลัก ๆ - ผักบุ้งไทย: มักมียางมากกว่า ก้านไม่อวบเท่าบางชนิด - ผักบุ้งจีน: ก้านขาวอวบ ยางน้อย นิยมปลูกกินกันเยอะ ทำเมนูผัดง่าย กรอบดี เรื่อง “ผักบุ้งลดไข้” มีหลักฐานไหม? หลายคนค้นว่า “ผักบุ้ง ลดไข้” หรือ “ผักบุ้งลดไข้ หลักฐาน” ส่วนตัวมองว่า ผักบุ้งมีความเป็นผักรสเย็นตามภูมิปัญญาพื้นบ้าน และมีน้ำ+วิตามินช่วยให้ร่างกายฟื้นตัว แต่ถ้ามีไข้สูง หนาวสั่น ซึม หรือมีอาการหลายวัน ควรใช้การดูแลตามหลักแพทย์เป็นหลัก (ดื่มน้ำ พักผ่อน ยาลดไข้ตามคำแนะนำ) แล้วค่อยเสริมด้วยอาหารที่ย่อยง่ายอย่างผักบุ้งลวก/ต้ม ทริคกินผักบุ้งให้ได้ประโยชน์และยังแคลไม่พุ่ง - เลือก “ลวก/ต้ม” หรือผัดแบบใช้น้ำมันน้อย ลดน้ำตาลและซอสหวาน - ถ้าอยากอิ่มนาน เพิ่มโปรตีนคู่กัน (ไข่/เต้าหู้/อกไก่) - ล้างให้สะอาดและทำให้สุกพอดี เพื่อลดความเสี่ยงจากสิ่งปนเปื้อน หวังว่าสรุปนี้จะช่วยให้คนที่กำลังค้นหา “ผักบุ้ง 100 กรัม กี่แคล”, “ผักบุ้งมีสารอาหารอะไรบ้าง” และ “ผักบุ้ง 100 กรัม โปรตีน” เอาไปใช้วางแผนมื้ออาหารได้ง่ายขึ้นค่ะ
