แกงจืดเจ

ช่วงกินเจทีไร เมนูที่ทำบ่อยที่สุดที่บ้านคือ “แกงจืดเจ” เพราะทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ถ้าปรุงดีๆ จะกลายเป็น “แกงจืดที่ไม่จืด” ซดร้อนๆ แล้วคล่องคอมาก โดยเฉพาะวันฝนตก อากาศเย็นๆ คือฟินเลยค่ะ วัตถุดิบที่เข้ากันมากและหาไม่ยากคือ ตำลึง + เห็ดหอม + เต้าหู้ (จะใช้เต้าหู้ขาวหรือเต้าหู้พวงก็ได้) ถ้ามี “เต้าหู้ปลาเจ” ก็ใส่เพิ่มได้ จะได้ความเด้งๆ คล้ายลูกชิ้น ทำให้ซุปมีเท็กซ์เจอร์หลากหลายขึ้น ส่วนเห็ดหอมแนะนำแบบแห้ง จะหอมหวานกว่ามาก แค่แช่น้ำให้นิ่ม แล้วเก็บน้ำแช่เห็ดไว้ใส่เป็นน้ำซุป จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมแบบธรรมชาติ วิธีทำสไตล์ที่ฉันชอบคือ ตั้งน้ำซุปจากน้ำเปล่าผสมกับน้ำแช่เห็ดหอม ใส่หัวไชเท้าหรือแครอทหั่นชิ้นเล็กๆ (ถ้ามี) เพื่อเพิ่มความหวาน พอน้ำเดือดค่อยใส่เห็ดหอม เต้าหู้ และเต้าหู้ปลาเจ ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วลดไฟอ่อน เคล็ดลับคืออย่าคนแรง เดี๋ยวเต้าหู้แตก น้ำจะขุ่นค่ะ ปรุงรสให้ “ไม่จืด” แบบเจด้วยซีอิ๊วขาวเจ เกลือนิดหน่อย และพริกไทยป่น ถ้าชอบหวานละมุน เติมน้ำตาลนิดเดียว หรือใช้น้ำตาลกรวดก็ได้ กลิ่นหอมๆ เพิ่มได้ด้วยขึ้นฉ่ายหรือผักชีโรยตอนปิดไฟ สุดท้ายค่อยใส่ตำลึงเป็นอย่างสุดท้าย พอผักสลดก็ปิดไฟเลย ตำลึงจะยังเขียวสวย ไม่เละ ทริคเล็กๆ ให้ซุปอร่อยขึ้น: 1) ใช้ไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เดือดเบาๆ จะได้รสหวานออกมาเอง 2) ถ้าชอบเผ็ดร้อนแบบซดแล้วโล่งคอ เพิ่มพริกไทยอีกนิดตอนเสิร์ฟ 3) กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก เมนูนี้เหมาะมากเวลาอยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอุ่นท้อง และยังเป็นแกงจืดเจที่ทำได้ทุกวันไม่เบื่อ ลองปรับผักตามที่มีในตู้เย็นได้เลยค่ะ