ซุปเยื่อไผ่เห็ดหอมน้ำแดงเจ

ถ้าพูดถึง “เห็ดเยื่อไผ่” เมนูที่ทำแล้วรู้สึกคุ้มที่สุดสำหรับเรา คือเอามาทำเป็นซุปเจน้ำแดงใส่เห็ดหอม เพราะได้ทั้งความหอมของเห็ดหอมและความนุ่มเด้งของเห็ดเยื่อไผ่ ซดแล้วโล่งคอมาก เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอยากได้รสชาติกลมกล่อม ก่อนทำขอแชร์ทริคเลือกและเตรียมเห็ดเยื่อไผ่แบบที่เราทำแล้วเวิร์กนะคะ ถ้าเป็นเห็ดเยื่อไผ่แห้ง ให้เลือกที่สีออกครีมอ่อนๆ ไม่คล้ำและไม่มีกลิ่นอับ เวลาแช่น้ำให้ออกนุ่ม เราจะแช่น้ำสะอาดประมาณ 20–30 นาที แล้วเปลี่ยนน้ำ 1 รอบ จากนั้นตัดปลายแข็งๆ ทิ้งและล้างเบาๆ อีกรอบ เห็ดจะสะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกๆ (จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าล้างไม่ดี น้ำซุปจะเสียรส) ส่วนเห็ดหอม ถ้าใช้แบบแห้ง เราชอบแช่น้ำอุ่นให้พองแล้วเก็บ “น้ำแช่เห็ดหอม” ไว้เติมลงหม้อซุปนิดหน่อย จะช่วยเพิ่มความหอมแบบธรรมชาติ ทำให้น้ำซุปเจมีมิติขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะ แนวทางทำซุปเห็ดเยื่อไผ่เจน้ำแดงให้กลมกล่อม (สไตล์บ้านๆ) 1) ตั้งน้ำซุปผัก (หรือใช้น้ำเปล่าแล้วใส่หัวไชเท้า/แครอตเพิ่มความหวาน) 2) ใส่เห็ดหอมลงไปต้มให้หอมก่อน แล้วตามด้วยเห็ดเยื่อไผ่ ต้มไฟอ่อนให้เห็ดดูดรส 3) ปรุงรสแบบเจ: ซีอิ๊วขาวเจ เกลือนิดหน่อย น้ำตาลเล็กน้อย (หรือใช้น้ำตาลกรวดจะนวลดี) 4) ทำ “น้ำแดง” ด้วยแป้งมันละลายน้ำ ค่อยๆ เทลงหม้อแล้วคนให้ข้นตามชอบ ระวังอย่าเททีเดียวเยอะ เดี๋ยวข้นเกินและเป็นก้อน ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ซุปอร่อยขึ้น - อย่าต้มเห็ดเยื่อไผ่ไฟแรงนานเกินไป เห็ดจะนิ่มเละและเสียสัมผัส ค่อยๆ ต้มไฟอ่อนกำลังดี - ถ้าอยากให้หอมพิเศษ เติมพริกไทยขาวป่นตอนปิดไฟเล็กน้อย กลิ่นจะขึ้นมาก - ถ้าชอบเครื่องเยอะ ใส่เต้าหู้ขาวหั่นเต๋า หรือแครอตหั่นดอกเพิ่มสีสันได้ ซุปจะดูน่ากินขึ้นและอิ่มขึ้นด้วย เมนูซุปเห็ดเยื่อไผ่เจน้ำแดงแบบนี้ เราชอบกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือราดบนหมี่ซั่วเจก็เข้ากันมาก ใครที่กำลังหาไอเดียใช้เห็ดเยื่อไผ่ให้คุ้ม ลองทำเป็นซุปแนวนี้ดูค่ะ ทำไม่ยาก แต่ได้ความหอมละมุนแบบร้านอาหารเลย