ปลาสร้อยทอดกรอบห้อมหอม

หลายคนถามว่า “ปลาสร้อยทอดยังไงให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน” เราลองทำอยู่หลายรอบจนได้ทริคที่เวิร์กกับปลาสร้อย (บางพื้นที่เรียกปลาสร้อยน้ำเงิน) เพราะปลาตัวเล็ก ทอดดีๆ จะกรอบหอม สีเหลืองทองน่ากินมากค่ะ 1) เลือกปลาและล้างให้หมดคาว ถ้าใช้ปลาสด เลือกตัวขนาดใกล้เคียงกันจะสุกพร้อมกัน ล้างน้ำเร็วๆ แล้วซับให้แห้งที่สุด (สำคัญมาก) ถ้ามีน้ำติดปลาเยอะ เวลาเจอแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและทอดแล้วไม่กรอบ 2) หมักแบบพอดี ไม่เค็มโดด เราใช้เกลือเป็นหลัก ใส่ชูรสนิดหน่อยตามที่ชอบ (หรือไม่ใส่ก็ได้) คลุกให้ทั่วแล้วพักประมาณ 10–15 นาที ถ้าปลาเค็มอยู่แล้วให้ลดเกลือลง เพราะปลาตัวเล็กดูดรสไวมาก 3) เคล็ดลับความกรอบ: แป้งบางๆ และเขย่าแป้งส่วนเกิน ใช้แป้งทอดกรอบคลุกบางๆ พอเคลือบผิวปลา แล้วเขย่าให้แป้งส่วนเกินหลุดออกก่อนทอด แป้งหนาไปจะอมน้ำมันและกรอบไม่นาน ถ้าอยากกรอบฟูขึ้นนิดนึง เราชอบผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย 4) อุณหภูมิน้ำมันคือหัวใจ ใช้น้ำมันให้ท่วมปลาและร้อนระดับกลางค่อนไปทางแรง (ประมาณ 170–180°C) ถ้าน้ำมันไม่ร้อน ปลาจะอมน้ำมันและนิ่มไว วิธีเช็กง่ายๆ คือโรยแป้งลงไปแล้วฟองขึ้นทันทีแต่ไม่ไหม้เร็ว 5) ทอดเป็นรอบๆ อย่าใส่แน่นกระทะ ใส่ปลาแต่พอประมาณ ให้ปลาได้ลอยและน้ำมันไม่ตกอุณหภูมิ ทอดจนสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนานขึ้น ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - กินเล่นจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือพริกเกลือมะนาว - ทำเป็นกับข้าว: ปลาสร้อยทอดกรอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด - ถ้าเหลือ: เก็บใส่กล่องไม่ปิดสนิทจนเย็นสนิท แล้วค่อยปิดฝา เวลาอุ่นให้ใช้หม้อทอด/เตาอบจะกลับมากรอบ หลายคนเสิร์ชต่อว่า “แกงอะไรดี” ถ้ามีปลาสร้อยเหลือแบบไม่ทอดกรอบ ก็เอาไปทำแกงส้ม/ต้มยำได้ แต่ส่วนตัวเราว่าทอดกรอบแบบนี้กินง่ายสุด หอม กรอบ เคี้ยวเพลินจริงๆค่ะ