Shrimp fried lemon cream sauce 🦐🍋🟩

หลายคนเสิร์ช “กุ้งซอสมะขาม” แล้วเจอแต่สูตรที่ดูยากหรือรสไม่บาลานซ์ เราลองทำเองหลายรอบจนได้สัดส่วนที่เวิร์ก แบบทำกินในบ้านวัตถุดิบไม่เยอะ แถมยังเอาไปประยุกต์กับกุ้งทอดให้เข้ากับสไตล์กุ้งกรอบ ๆ ได้ด้วย วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 2 ที่) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าเส้นดำ 10-12 ตัว - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งเอนกประสงค์ 3-4 ช้อนโต๊ะ - ไข่ 1 ฟอง (ช่วยให้แป้งเกาะดี) - เกล็ดขนมปัง (ถ้าชอบกรอบฟูแบบร้าน) - น้ำมันสำหรับทอด ซอสมะขามเปรี้ยวหวาน (ทำทีเดียวจบ) - น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเปรี้ยว) - น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (ทำให้หอมและกลมกล่อมกว่าน้ำตาลทราย) - น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอยเจียว/กระเทียมเจียว (ใส่ตอนท้ายเพิ่มความหอม) วิธีทำซอสมะขามให้อร่อย (ทริคที่ทำให้ไม่ “เปรี้ยวโดด”) 1) ใส่น้ำตาลปี๊บลงหม้อก่อน เติมน้ำเปล่านิดหน่อย เคี่ยวให้ละลายและเริ่มเป็นฟองเล็ก ๆ จะได้กลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ 2) ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน แล้วค่อยปรุงน้ำปลา ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-หวาน-เค็ม” แบบพอดี (เราเน้นหวานนำเปรี้ยวตาม จะเข้ากับของทอด) 3) ถ้าซอสข้นไป เติมน้ำทีละนิด ถ้าเหลวไป เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที ซอสจะเงาและเคลือบกุ้งสวย วิธีทอดกุ้งให้กรอบนาน ราดซอสแล้วไม่แฉะ - ซับกุ้งให้แห้งก่อนชุบแป้ง สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้แป้งหลุดและอมน้ำมัน - คลุกแป้งบาง ๆ ก่อน แล้วค่อยชุบไข่ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปัง (จะได้ผิวกรอบฟู) - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนสูง ลองหย่อนเศษเกล็ดแล้วลอยขึ้นพร้อมฟองถือว่าได้ - ทอดแค่พอสุกเหลือง ตักพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางกระดาษซับนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบหาย) วิธีเสิร์ฟให้เหมือนร้าน - ถ้าอยากกรอบสุด ๆ ให้ “ราดซอสแค่บางส่วน” หรือเสิร์ฟซอสแยกแล้วจิ้ม - จัดจานกับผักใบเขียว/สลัด จะช่วยตัดรสซอสให้กินเพลินขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือเข้ากันมาก ซอสเคลือบข้าวแล้วฟิน ถ้าปรับรสตามบ้าน: ชอบเปรี้ยวเพิ่มน้ำมะขามทีละนิด ชอบหวานเพิ่มน้ำตาลปี๊บ แต่แนะนำให้เคี่ยวให้เข้ากันก่อนชิมทุกครั้ง รสจะนิ่งกว่า ใครทำแล้วอยากได้แบบเผ็ดนิด ๆ ใส่พริกแห้งคั่วหรือพริกป่นตอนท้ายก็เข้ามาก