🌱 Tsuyuhikari @Ryn 🌱

Tsuyuhikari matcha คืออะไร? สำหรับเรา “Tsuyuhikari” เป็นชื่อสายพันธุ์ใบชาจากญี่ปุ่นที่เอามาทำเป็นมัทฉะได้ และคาแรกเตอร์เด่นของตัวที่ได้ลองคือโทน “marine/sea breeze” หรือกลิ่นอายทะเลแบบนุ่ม ๆ ไม่ใช่แนวสาหร่ายเค็มจัด พอดื่มแล้วจะรู้สึกว่าเขียวสด โปรไฟล์ชัด มีมิติ และมี umami ที่มาแบบครีมมี่กำลังดี ในแง่รสชาติ Tsuyuhikari matcha รสชาติที่เราจับได้จะเริ่มจากกลิ่นเขียวสด ๆ คล้ายผักโขม/สปินาช ตามด้วยความอูมามิกลาง ๆ และความเค็มปลายลิ้นนิดเดียวเหมือนน้ำทะเลอ่อน ๆ (ไม่เค็มโดด) แล้วค่อยมีความนุ่มคล้ายครีม ช่วงท้ายมีฝาดเล็กน้อยตัดให้ไม่เลี่ยน ทำให้ภาพรวมบาลานซ์หวาน-ฝาดดีมาก ส่วนโน้ตกลิ่นที่รู้สึกได้ใกล้เคียงคือ smoked hotate (แนวหอยเชลล์ย่างแบบควันอ่อน ๆ), spinach และมีโทนอู่หลงบาง ๆ แบบชาหอม ๆ ติดปลายจมูก ถ้าใครสงสัยว่าควรชงยังไงให้รสชาติ Tsuyuhikari เด่น เราแนะนำเริ่มแบบอุสุฉะ (usucha) ก่อน เพราะจะเห็นมิติกลิ่นอายทะเลกับดอกไม้ชัดสุด: ใช้มัทฉะประมาณ 2 กรัม กับน้ำ 60–80 มล. อุณหภูมิราว 70–80°C (อย่าร้อนเกินไปเพราะจะดึงความขม/ฝาดขึ้นมา) จากนั้นร่อนผงก่อนชงและตีให้ฟองละเอียด จะได้ถ้วยสีเขียวสดใส ฟองเนียน ๆ แบบในภาพ แล้วกลิ่นจะลอยขึ้นมาหอมมาก ถ้าชงแล้วรู้สึกฝาดกว่าที่คิด ให้ลองลดอุณหภูมิน้ำลงอีกนิด หรือเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย (เช่น 90–100 มล.) เพื่อให้ความนุ่มและความหวานธรรมชาติออกมา ส่วนคนที่ชอบนัว ๆ ลองทำเป็นมัทฉะลาเต้ก็ได้ แต่ส่วนตัวเราว่า Tsuyuhikari เด่นตรง “กลิ่นและโปรไฟล์ทะเล-ดอกไม้” เลยเหมาะกับการดื่มแบบน้ำมากกว่า จะได้ไม่โดนนมกลบ เหมาะกับใคร? ถ้าคุณชอบมัทฉะที่ไม่ใช่สายหวานละมุนอย่างเดียว และไม่ใช่สาหร่ายเค็มดื้อ ๆ แต่ต้องการความเขียวสด + umami แบบมีชั้นเชิง Tsuyuhikari เป็นตัวที่น่าลองมาก โดยเฉพาะคนที่ชอบชิมโน้ต (tasting note) ชัด ๆ และอยากได้มัทฉะที่ “แตกต่างจากตัวอื่น” แบบรู้สึกได้ตั้งแต่คำแรก