พายมะพร้าวอัญชันเจลลี่ถือเป็นเมนูที่ผสมผสานความหอมหวานของมะพร้าวกับสีสันสดใสจากอัญชันเจลลี่ได้อย่างลงตัว สำหรับใครที่ชอบทำขนมหวานด้วยตัวเอง ผมอยากแนะนำให้ลองทำเมนูนี้ในช่วงสงกรานต์ เพราะนอกจากจะเป็นของหวานที่หวานเย็นชื่นใจแล้ว ยังมีความสวยงามที่ดึงดูดสายตาอย่างมาก การทำพายมะพร้าวอัญชันเจลลี่นั้น เริ่มจากการทำฐานพายโดยใช้แป้งพายกรอบที่สามารถซื้อสำเร็จรูปได้สะดวก จากนั้นเตรียมมะพร้าวขูดสดๆ ผสมกับน้ำกะทิและน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมหวาน ก่อนจะเทใส่ฐานพาย ส่วนสำคัญที่ทำให้พายนี้ดูโดดเด่นคือการเติมเจลลี่อัญชัน ซึ่งมีสีฟ้าสดใสและกลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อนำมาประกอบไปกับพายมะพร้าวแล้วจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและสดชื่น ทำให้เมนูนี้เป็นของหวานที่เหมาะกับอากาศร้อนของช่วงสงกรานต์เป็นอย่างดี ผมยังได้ลองเพิ่มลูกเล่นด้วยการแต่งหน้าด้วยใบมินต์หรือดอกไม้เล็กๆ สีสันสดใสเพื่อเพิ่มความน่ากินและทำให้ดูเหมาะกับเทศกาลมากยิ่งขึ้นด้วย สำหรับผู้ที่ชอบสร้างสรรค์เมนูขนมหรือกำลังมองหาของหวานทำเองที่บ้าน พายมะพร้าวอัญชันเจลลี่ถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่แนะนำอย่างยิ่งที่อำเภอปัวในช่วงสงกรานต์นี้ การแบ่งปันเมนูนี้กับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในวันหยุดเทศกาลยังช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์และความสนุกสนานอีกด้วย หวังว่าทุกคนจะลองทำและสนุกกับเมนูนี้ครับ!