Salmon salmon. Why?? There's orange meat.

จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยเลี้ยงปลาแซลมอนและอ่านวิจัยเกี่ยวกับสาเหตุสีเนื้อปลาแซลมอน จึงพบว่า สีส้มของเนื้อปลาไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรูปลักษณ์ แต่เป็นผลมาจากอาหารตามธรรมชาติที่ปลาได้รับโดยเฉพาะสารที่เรียกว่า แอสตาแซนธิน ซึ่งเป็นสารสีแดงส้มที่พบในลำไส้ของสัตว์น้ำ เช่น สาหร่ายหรือแพลงก์ตอนที่ปลาแซลมอนกินเข้าไป เมื่อปลาแซลมอนกินอาหารที่มีสารแอสตาแซนธิน สารนี้จะสะสมในเนื้อเยื่อของปลา ทำให้เนื้อมีสีแสดส้มเฉพาะตัว ไม่เหมือนปลาทั่วไปที่เนื้อสีขาว โดยสารนี้นอกจากจะทำให้เนื้อปลาสวยงามแล้วยังช่วยปกป้องปลาแซลมอนจากความเสียหายของเซลล์และอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาเองด้วย สำหรับผู้ที่สนใจในอาหารทะเล การเลือกปลาแซลมอนธรรมชาติหรือปลาที่เลี้ยงโดยได้รับอาหารที่มีแอสตาแซนธินสูง จะเห็นถึงความเข้มข้นของสีเนื้อและคุณภาพของปลาที่แตกต่างกัน ซึ่งยังเชื่อมโยงกับรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของคนกินด้วย โดยทั่วไปสารแอสตาแซนธินที่ได้มาจากธรรมชาตินั้นมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยลดการอักเสบ และยังใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของคนอีกด้วย นี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ปลาแซลมอนได้รับความนิยมและถือเป็นอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพอย่างมาก