จากประสบการณ์ทำกระทงขนมเข่งด้วยตัวเอง สูตรนี้แป้งข้าวเหนียวนุ่มหนุบหนับกำลังดี ไม่แข็งติดฟันเลยค่ะ การใช้แป้งมันสำปะหลังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น ทำให้ขนมกรอบนอกนุ่มใน ส่วนการนึ่งที่ 20 นาทีตามคำแนะนำในสูตรถือว่าเหมาะสม ช่วยให้ขนมสุกทั่วถึงแต่ไม่แฉะ รวมถึงการใส่น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทราย เพิ่มความหวานหอมแบบธรรมชาติที่ลงตัวค่ะ สำหรับใครที่ชอบความหวานน้อย สามารถลดน้ำตาลมะพร้าวลงได้ตามชอบ มะพร้าวอ่อนที่ใส่ในสูตรยังช่วยเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบและความสดชื่นให้ขนมโดยรวม ยิ่งถ้าใครไม่มีพิมพ์กระทงก็สามารถปั้นมือได้ง่ายๆ หรือใช้ถาดซิลิโคนก็สะดวกมากค่ะ เคล็ดลับเล็กน้อยที่สำคัญคือการผสมแป้งกับกะทิและน้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากันอย่างดี จากนั้นปล่อยให้แป้งพักประมาณ 10-15 นาที ก่อนขึ้นรูป จะช่วยให้แป้งดูดซึมของเหลวได้ดี ทำให้ขนมมีความนุ่มและเนื้อเนียนมากขึ้น สุดท้าย หากใครต้องการเพิ่มความพิเศษให้ขนมเข่ง ลองโรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว หรือใบเตยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแบบไทยๆ ตามความชอบได้เลยค่ะ สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรขนมไทยที่ลงตัว เหมาะสำหรับทำกินเองในงานเทศกาลหรือแบ่งปันกับคนในครอบครัวเป็นของหวานอร่อยและประทับใจแน่นอนค่ะ