ไข่พะโล้ น่องไก่คลีน (ไข่เป็ด) 🐣

ช่วงที่อยากกินของอร่อยแต่ยังคุมอาหารอยู่ เมนูที่ฉันทำบ่อยมากคือ “พะโล้น่องไก่+ไข่” เพราะทำครั้งเดียวเก็บกินได้ 2-3 มื้อ รสชาติยิ่งอุ่นยิ่งเข้าเนื้อ และถ้าใช้ “ไข่เป็ดพะโล้” จะได้ไข่แดงสีเหลืองสวย มันนิดๆ แบบพอดี (ถูกใจมาก) ทริคให้พะโล้น่องไก่คลีนขึ้น (แต่ยังอร่อย) - เลือกน่องไก่ลอกหนังออกก่อนต้ม จะลดไขมันและทำให้น้ำพะโล้ไม่มันลอยหน้ามาก - ถ้าชอบน้ำเข้มๆ แต่ไม่อยากหวานจัด ให้ลดน้ำตาลและเพิ่มความหอมด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก และพริกไทยแทน - ใช้ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อสี อย่าใส่เยอะเกิน เพราะจะเค็มและกลิ่นแรง วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ (โฟกัสทำง่าย) 1) ต้มไข่เป็ดให้สุกกำลังดี แล้วปอกเปลือกพักไว้ (จะผ่าครึ่งตอนจัดเสิร์ฟก็ได้ จะเห็นไข่แดงสีสวย) 2) ลวกน่องไก่สั้นๆ หรือรวนในหม้อให้พอสะอาด แล้วเทน้ำแรกทิ้ง (ช่วยลดกลิ่นและความมัน) 3) เติมน้ำใหม่ ใส่เครื่องพะโล้/ผงพะโล้ หอมแดง กระเทียม พริกไทย ต้มให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่น่องไก่ 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำ + น้ำตาลเล็กน้อย (หรือหญ้าหวาน/อิริทริทอลถ้าคุมหวาน) 5) เคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม แล้วใส่ไข่เป็ดลงไปแช่ในน้ำพะโล้ให้เข้าเนื้ออย่างน้อย 30 นาที (ถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น รสจะยิ่งดี) เคล็ดลับให้น่องไก่นุ่มและไข่เข้าเนื้อ - เคี่ยวไฟอ่อนนานๆ อย่าเร่งไฟแรง เพราะไก่จะแข็งและน้ำขุ่น - ถ้าอยากให้ไข่พะโล้ไข่เป็ดเข้าเนื้อไว ใช้ส้อมจิ้มไข่เบาๆ 2-3 จุดก่อนแช่ในน้ำพะโล้ ไอเดียจัดเสิร์ฟแบบคลีน - ตักใส่ถ้วย โรยผักชีเพิ่มความหอม (เข้ากับน้ำพะโล้สีเข้มมาก) - กินคู่ข้าวกล้อง/ข้าวไรซ์เบอร์รี่ หรือคอนยัคข้าวก็อิ่มนาน - ถ้าชอบรสจัด เติมพริกน้ำส้มเล็กน้อย ตัดหวานเค็มได้ดี เก็บรักษา - แช่ตู้เย็น 2-3 วันได้สบาย แยกไขมันที่ลอยหน้าออกก่อนอุ่นจะคลีนขึ้นอีก - เวลาอุ่น แนะนำอุ่นไฟอ่อนให้น้ำพะโล้เดือดปุดๆ จะหอมกว่าไมโครเวฟ ใครกำลังหาเมนู “พะโล้น่องไก่” หรือ “ไข่พะโล้ไก่” ที่ทำเองง่ายๆ และยังคุมได้ ลองทำเวอร์ชันไข่เป็ดดู แล้วจะติดใจไข่แดงสีสวยกับความเข้มข้นของน้ำพะโล้มากๆ