แกงส้มใต้+เบียร์ แก้วยะเยือก

ใครกำลังหา “แกงส้มใต้ปลาใบปอ” แบบรสใต้แท้ๆ ที่จัดจ้านและดับคาวปลาได้ดี อันนี้คือทริคที่ผมทำแล้วเวิร์กมาก (เหมาะกับคนที่ชอบแกงส้มปลาใต้รสเข้ม) เผื่อช่วยให้ทำครั้งแรกก็อร่อยได้เลย 1) เลือกปลาใบปอและเตรียมปลาให้ไม่คาว ปลาใบปอเนื้อจะนุ่ม หอมเฉพาะตัว แต่ถ้าจัดการไม่ดีจะมีคาวนิดๆ ผมล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง จากนั้น “คลุกเกลือบางๆ” หรือบีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออกเร็วๆ ช่วยลดกลิ่นได้ดี (อย่าหมักนานเดี๋ยวเนื้อเละ) 2) น้ำแกงส้มใต้ให้รสเค็ม-เปรี้ยว-เผ็ดนำ แกงส้มใต้ต่างจากแกงส้มทั่วไปตรงความเผ็ดและความหอมเครื่อง ผมเน้นให้รสเปรี้ยวตามหลัง เค็มพอดี แล้วค่อยตัดด้วยหวานปลายลิ้นเล็กน้อย (ใส่น้ำตาลนิดเดียวจริงๆ) จะทำให้รสไม่แหลมเกิน โดยเฉพาะถ้าใช้มะขามเปียกเปรี้ยวจัด 3) ผักที่เข้ากับแกงส้มใต้ปลาใบปอ ในชามผมชอบใส่ผักหลายอย่างให้มีเท็กซ์เจอร์ เช่น ยอดมะพร้าวอ่อน ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักบุ้ง (เลือกตามที่หาได้) ใส่ผักที่สุกยากก่อน แล้วค่อยตามด้วยผักที่สุกง่าย จะได้ไม่เละ 4) ลำดับการต้มสำคัญมาก (กันปลาแตก) พอน้ำแกงเดือดค่อยใส่ปลาใบปอ แล้วลดไฟให้เดือดปุดๆ ห้ามคนแรง เพราะปลาจะยุ่ยง่าย รอให้ปลาเริ่มสุกค่อยใส่ผักทีละอย่าง ชิมแล้วค่อยปรับรสท้ายหม้อ 5) กินยังไงให้อร่อยสุด ผมชอบกินร้อนๆ กับข้าวสวย และมีผักแนมเพิ่มความสดกรอบ ยิ่งถ้ามี “เบียร์แก้วเย็น” วางข้างๆ แบบในรูป รสเผ็ดเปรี้ยวจะตัดกับความเย็นได้ดีมาก แต่ถ้าไม่กินแอลกอฮอล์ น้ำแข็ง+โซดาหรือชาเย็นก็ช่วยดับเผ็ดได้เหมือนกัน ถ้าใครไม่ถนัดเผ็ด แนะนำลดพริกในพริกแกงก่อน แล้วค่อยเติมทีหลังจะคุมระดับความเผ็ดได้ง่ายกว่า แกงส้มใต้ปลาใบปอทำไม่ยาก แต่พอจับจังหวะรสกับลำดับการต้มได้แล้ว อร่อยจนอยากทำซ้ำแน่นอนครับ