Tear Ling, the hunting dog, chili curry, the hunting dog, do it yourself.😍✨🍋🥰✅

หลายคนทักมาถามว่า “พริกหมาล่า/พริกแกงหมาล่า” แบบทำเองต่างจาก “หม่าล่าซอง” ยังไง และถ้าจะทำเองต้องเริ่มจากอะไร เราขอสรุปจากประสบการณ์ที่ทำพริกหมาล่ากินเอง (และทำขาย) ให้เข้าใจง่ายๆ ค่ะ 1) พริกหมาล่าคืออะไร ใช้ทำเมนูไหนได้บ้าง พริกแกงหมาล่าคือเบสเครื่องปรุงรสเผ็ดชาแบบจีน ที่เอาไปต่อยอดได้หลายแบบมาก ไม่ว่าจะเป็นผัดหมาล่า, คลุกผงหมาล่ากับเนื้อย่าง/ปิ้ง, ทำซุปหมาล่าสีแดงเข้ม หรือทำเป็นน้ำมันพริกหมาล่าไว้ราดก๋วยเตี๋ยวก็ได้ ถ้าทำเป็น “ซุปหมาล่า” แบบเข้มข้นหน่อย เวลากินจะหอมเครื่องเทศและซดได้ (ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว) 2) ของหลักที่ทำให้ “หอมและชา” แบบต้นตำรับ หัวใจของความเป็นหมาล่าคือ “พริกแห้ง + พริกหอม + พริกเสฉวน” (ให้ความชาลิ้น) แล้วเสริมด้วยเครื่องเทศจีนต่างๆ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู กระวาน ใบกระวาน ยี่หร่า เม็ดผักชี (ใส่ตามชอบ) เคล็ดลับคือคั่วเครื่องเทศพอหอมก่อนบดหรือก่อนลงผัด กลิ่นจะพุ่งมากกว่าแบบเทใส่ไปเฉยๆ 3) วิธีทำพริกหมาล่าแบบง่าย (สไตล์โฮมเมด) - เตรียมพริกแห้ง/พริกป่นหยาบ และพริกเสฉวน (ปรับตามระดับเผ็ด-ชาที่ชอบ) - คั่วเครื่องเทศทั้งหมดไฟอ่อนให้หอม แล้วบดหยาบๆ - ตั้งน้ำมัน (หรือเนยผสมกับน้ำมันก็หอมอีกแบบ) ใส่กระเทียม/หอมแดงเจียวให้หอม - ใส่พริกและเครื่องเทศลงผัดไฟอ่อน ต้องใจเย็นๆ เพราะไฟแรงพริกไหม้แล้วจะขม - ปรุงรสด้วยเกลือ/น้ำตาลนิดเดียว/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (หรือเต้าเจี้ยวถ้าชอบแนวเข้ม) พอได้ “พริกแกงหมาล่า” แล้ว จะเอาไปผัดกับเนื้อสัตว์หรือทำซุปต่อก็สะดวกมากค่ะ 4) ทำเป็นซุปหมาล่าให้ซดได้ ต้องเพิ่มอะไร ถ้าจะทำเป็น “ซุปหมาล่า” แนะนำเติมน้ำสต็อกกระดูก/ไก่ และใส่สมุนไพรจีนเพิ่มความกลมกล่อมเล็กน้อย แล้วเคี่ยวให้เครื่องเทศคลายกลิ่น ซุปจะเข้มแต่ไม่แหลม เผ็ดชาแบบนัวๆ กินกับผัก เห็ด เต้าหู้ เส้นบุกคือดีมาก 5) ทำเก็บยังไงให้หอมได้นาน พริกหมาล่าทำเองควรปล่อยให้เย็นแล้วใส่ขวดแก้วปิดสนิท ท่วมด้วยน้ำมันเล็กน้อย กลิ่นจะอยู่ได้นานขึ้น เก็บตู้เย็นจะยิ่งปลอดภัย เวลาจะใช้ก็ตักเฉพาะส่วนที่ต้องการค่ะ ใครกำลังลังเลระหว่างทำเองกับหม่าล่าซอง ถ้าอยากได้กลิ่นเครื่องเทศจีนชัดๆ และปรับรสเผ็ดชาตามใจ พริกแกงหมาล่าทำเองคือคุ้มมาก ทำครั้งนึงต่อยอดได้หลายเมนูเลยค่ะ