หัวหอมดองน้ำข้าว หัวเยอะ ใบน้อย

ช่วงนี้เราดองหอมหัวใหญ่บ่อยมาก เพราะได้หอม “หัวใหญ่ ใบน้อย” มาแบบแน่นๆ เลย ดองแล้วเนื้อกรอบหวานกำลังดี ที่ชอบคือใช้น้ำข้าวช่วยให้รสละมุน น้ำดองไม่เปรี้ยวโดด กินแล้วนัวๆ แบบในรูปเลย (รอบนี้กินแบบยำ เผ็ดๆ คือเข้ากันมาก) ของที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - หอมหัวใหญ่ 2–3 หัว (เลือกหัวแน่นๆ จะกรอบ) - น้ำข้าวเย็นๆ (น้ำซาวข้าวครั้งที่ 2 กลิ่นไม่แรง) - น้ำส้มสายชู หรือมะนาวเล็กน้อย (ช่วยให้มีความเปรี้ยวแบบพอดี) - เกลือ + น้ำตาล (ตัดรสให้กลม) - พริกสด/พริกป่น, กระเทียม (ถ้าจะทำแนวเผ็ดๆ) วิธีดองหอมหัวใหญ่ด้วยน้ำข้าว (แบบที่ทำเอง) 1) ปอกหอมแล้วหั่นเป็นเสี้ยว/แว่นตามชอบ ถ้าอยากให้กรอบนาน แช่น้ำเย็นจัด 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ 2) ผสมน้ำข้าว + เกลือปลายช้อน + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้รส “เค็มหวานอ่อนๆ” ก่อน 3) เติมน้ำส้มสายชูทีละนิด ชิมเอาแบบไม่เปรี้ยวมาก (อันนี้สำคัญ เพราะเราชอบแนวละมุน) 4) ใส่หอมลงโหล กดให้จมน้ำ ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6–12 ชม. ข้ามคืนคือกำลังอร่อย ทริคให้สีสวยและไม่เหม็นฉุน - ใช้โหลสะอาดและแห้ง ลดโอกาสน้ำดองขุ่น/เสียเร็ว - ถ้าหอมฉุนมาก ลวกน้ำร้อนเร็วๆ 5–10 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น (กรอบอยู่) - หอมหัวใหญ่ม่วงจะได้สีสวยมาก แต่หอมขาวก็อร่อยเหมือนกัน ไอเดีย “ทำยำหอมดอง” แบบเผ็ดๆ นัวๆ - ตักหอมดองสะเด็ดน้ำเล็กน้อย - ใส่พริกป่น/พริกสดซอย + กระเทียมสับ - ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย บีบมะนาวนิดเดียว (เพราะน้ำดองมีรสอยู่แล้ว) - ใครชอบนัว เติมข้าวคั่ว/งาคั่ว หรือคลุกกับปลากระป๋องก็อร่อยมาก เก็บได้นานแค่ไหน? ถ้าแช่ตู้เย็นตลอดและใช้ช้อนสะอาดตัก เก็บได้ประมาณ 5–7 วัน รสจะเข้มขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งเอาไปคลุกยำคือ “นัวแน่นอน” แบบที่เราชอบเลย