ถ้าใครกำลังหาเมนู “อีหมี่/หมี่แดงโบราณ” ที่ทำง่ายและประหยัด ฉันชอบทำเวอร์ชัน “หมี่แดงผัดปลากระป๋อง” มาก เพราะได้ทั้งรสชาติและโปรตีนในกระป๋องเดียว แถมเป็นเมนูที่เด็กๆ ก็กินได้ ผู้ใหญ่ก็ชอบ กลิ่นซอสมะเขือเทศกับน้ำปลากระป๋องคือเข้ากันแบบแปลกๆ แต่ลงตัว วัตถุดิบหลักๆ (กะเอาตามจำนวนคนกินได้เลย) - หมี่แดง (เส้นหมี่แดงโบราณ/เส้นอีหมี่) 1 ห่อ - ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง (เลือกแบบซอสมะเขือเทศ) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - ไข่ 1-2 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ผักตามชอบ: คะน้า กวางตุ้ง ถั่วงอก หรือหอมใหญ่ - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย (และซอสเพิ่มสี/กลิ่นถ้าชอบ) วิธีทำแบบที่ฉันทำแล้วรอดตลอด 1) เตรียมเส้น: ถ้าเส้นหมี่แดงค่อนข้างแห้ง ฉันจะลวกผ่านน้ำร้อนเร็วๆ แล้วสะเด็ดให้แห้ง จะช่วยให้ผัดแล้วไม่เป็นก้อน (บางยี่ห้อแค่น้ำอุ่นก็พอ) 2) ทำซอสผัด: แยกถ้วยไว้ก่อนโดยผสมน้ำซอสจากปลากระป๋อง + ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย + น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าชอบเปรี้ยวใส่มะนาวตอนปิดไฟ) ชิมให้ได้หวานเค็มก่อน 3) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่ไข่ยีๆ ให้พอสุก 4) ใส่ปลากระป๋องลงไปคลุกให้แตกเป็นชิ้นพอดี จากนั้นเทซอสที่ผสมไว้ 5) ใส่เส้นหมี่แดงลงผัด ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ คลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่วๆ ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่าทีละนิด (อย่าเติมเยอะทีเดียว เส้นจะเละ) 6) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น คะน้าหรือหอมใหญ่ ตามด้วยถั่วงอก ปิดไฟโรยพริกไทย ทริคให้ได้ฟีล “หมี่แดงโบราณ” แบบหอมๆ - หัวใจคือซอสมะเขือเทศจากปลากระป๋อง + ความหวานนิดเดียว จะได้กลิ่นแบบหมี่แดงสมัยก่อน - ถ้าชอบสีแดงชัดขึ้น เติมซอสมะเขือเทศเพิ่มเล็กน้อยได้ แต่ระวังหวานเกิน - ผัดเส้นอย่านาน ไฟแรงเกินเส้นจะขาดและเหนียว เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น ฉันชอบบีบมะนาวตอนกิน เติมพริกป่นหรือพริกน้ำส้มเล็กน้อย จะตัดเลี่ยนดีมาก หรือใครชอบกรุบๆ ใส่ถั่วงอกเยอะๆ ได้เลย เมนูนี้ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งมื้อกลางวัน-เย็น และเป็นอีกทางเลือกเวลานึกไม่ออกว่าจะทำอะไรกินแบบเร็วๆ