ผัดหมี่สีชมพู

หลายคนถามกันบ่อยว่าผัดหมี่สีชมพูเรียกว่าอะไร จริง ๆ แล้วบางบ้านจะเรียก “ผัดหมี่แดง” หรือ “หมี่ผัดซอสแดง” เพราะหัวใจคือซอสสีแดง/ชมพูที่เคี่ยวให้หอมหวานเค็มกลมกล่อม แล้วเวลาผัดกับเส้นสีจะออกชมพูสวย ๆ (ถ้าบางร้านจะอมส้มหน่อยก็ขึ้นกับชนิดซอสและไฟตอนผัด) ผัดหมี่สีชมพูใส่อะไรบ้าง (เวอร์ชันทำกินง่าย ๆ) - เส้นหมี่ขาวแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มพอดี แล้วสะเด็ดน้ำ) - กระเทียมสับ + หอมแดงซอย (ช่วยให้ซอสหอม) - ไข่ไก่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ทำให้จานดูนัว) - เนื้อสัตว์ตามชอบ: กุ้ง/หมู/ไก่ หรือเต้าหู้สำหรับมังสวิรัติ - ผักที่เข้ากัน: กุยช่าย ถั่วงอก กะหล่ำปลี (ใส่ท้าย ๆ ให้กรอบ) - เครื่องปรุงเสริม: พริกป่น น้ำส้มสายชู พริกดอง (ไว้ปรับตอนเสิร์ฟ) ทริคทำ “ซอสผัดหมี่สีชมพู/ซอสแดง” ให้สีสวยและไม่ขม 1) เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน-กลาง จะคุมสีได้ดี ถ้าไฟแรงซอสไหม้ง่าย สีจะคล้ำและติดขม 2) ถ้าซอสออกแดงจัดเกินไป ตอนผัดเติมน้ำ/น้ำสต็อกนิดเดียว สีจะซอฟต์ลงเป็นชมพูแบบที่ชอบ 3) อยากให้หอมขึ้น ใส่หอมแดงเจียว/กระเทียมเจียวตอนท้าย หรือคลุกน้ำมันเจียวเล็กน้อยก่อนยกลง วิธีผัดให้เส้นไม่เละและซอสเคลือบสวย - แช่เส้นหมี่ให้ “นิ่มแต่ยังมีไต” แล้วสะเด็ดให้แห้ง (เส้นเปียกมากจะทำให้จืดและเละ) - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียม/หอมแดงให้หอม - ใส่เนื้อสัตว์ผัดพอสุก จากนั้นใส่เส้นและ “ซอสผัดหมี่สีชมพู” ทีละน้อย คลุกเร็ว ๆ - ถ้าแห้งไปค่อยเติมน้ำทีละช้อน ไม่เทรวดเดียว - ใส่ถั่วงอก/กุยช่ายท้ายสุด ผัดแค่พอสลด จะยังกรอบน่ากิน ไอเดียทำซอสเก็บไว้ให้อยู่ได้นาน (ทำครั้งเดียวใช้ได้หลายมื้อ) - พักซอสให้เย็นก่อนค่อยใส่ขวด/กล่องปิดสนิท - ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง ลดโอกาสบูด - เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เวลาจะใช้ค่อยตักออกมาแล้วอุ่นให้เหลว (ถ้าซอสข้น) อุปกรณ์ครัวที่ช่วยให้ผัดง่ายขึ้น บ้านไหนใช้เตาแก๊สจะคุมไฟง่ายมาก โดยเฉพาะเตาแบบหัวแรง ๆ อย่าง Lucky Flame จะผัดให้หอมกระทะไว แต่ก็อย่าลืมลดไฟช่วงคลุกซอส เพื่อให้สีชมพูสวยและไม่ไหม้ค่ะ