Piganya fried for 5 minutes.

จากประสบการณ์การทอดพิคานย่าเองที่บ้าน ผมพบว่าการจับเวลาให้แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญที่สุด โดยเริ่มจากตั้งกระทะร้อนปานกลางใช้ไฟกลาง เพื่อให้เนื้อไม่สุกเกินไปจนแข็ง ผมใช้วิธีทอดพิคานย่าจากด้านละประมาณ 2-3 นาที รวมเป็น 5 นาทีพอดี ซึ่งช่วยให้เนื้อชั้นในยังคงความชุ่มชื้นและมีสีชมพูแบบมีเดียมแรร์ ส่วนด้านนอกจะได้ความกรอบพอดี ไม่ไหม้ อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการเลือกเนื้อพิคานย่าคุณภาพดี โดยเฉพาะเนื้อที่มีลายไขมันแทรก (marbling) จะช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่ม เวลาทอดไขมันละลายออกมา ทำให้เนื้อกรอบนอกนุ่มใน หลังจากทอดเสร็จ ผมแนะนำให้พักเนื้อไว้ราว 5 นาที เพราะช่วยให้เนื้อเซ็ตตัวและน้ำในเนื้อกระจายทั่วกัน ทำให้เวลาทานรู้สึกนุ่มและไม่แห้ง สำหรับใครที่ชอบทานเนื้อแบบมีเดียมแรร์ การใช้เวลา 5 นาทีในการทอดถือว่าเหมาะสม แต่ถ้าชอบสุกระดับอื่น เช่น มีเดียมหรือเวลล์ ต้องเพิ่มเวลาทอดตามความชอบ นอกจากนี้การใช้กระทะคุณภาพดีที่มีความร้อนไม่ลดลงเร็วจะช่วยให้ควบคุมเวลาและอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น ทำให้ทอดเนื้อพิคานย่าได้ตามต้องการอย่างสะดวก จากประสบการณ์การทำพิคานย่านี้ ทำให้ผมรู้เลยว่าการจับเวลาที่ถูกต้องและการเลือกใช้วัตถุดิบดีเป็นหัวใจสำคัญของการทำเนื้อย่างสุกกำลังพอดี และเป็นเหตุผลที่หลายคนติดใจพิคานย่าทอด 5 นาทีของฟาร์ติมะห์คาเฟ่&เนื้อ