\味噌カツ/【2人前】

味噌かつ丼を家で作るとき、私が一番つまずいたのが「むね肉がパサつく」「衣がはがれる」「味噌だれが焦げる」の3つでした。この記事の作り方は揚げ焼きで手軽なのに、ポイントを押さえるとお店っぽい“濃厚味噌かつ丼”に近づきます。 まず鶏むね肉は、皮をとって食べやすいサイズに切ったら、厚みをなるべくそろえるのがコツ。厚いところだけ火が通りにくく、揚げ焼き時間が延びて硬くなりやすいです。切ったあとにラップをかけて軽く叩くと、火の通りが均一になりました。 次に下味。マヨネーズ＋塩・ブラックペッパーを「よく揉み込み」して少し置くと、むね肉がしっとりしやすい印象です（5〜10分でもOK）。パン粉をまぶす前に表面の水分を軽く拭くと、衣が密着してはがれにくいです。 揚げ焼きは、油は“多すぎず少なすぎず”の浅めがラク。入れたら触りたくなりますが、衣が固まるまでなるべく触らないのが成功の近道です。きつね色になったら返す、を徹底すると崩れにくいです。焼き上がったら、フライパンの余分な油を拭くのも大事。ここを省くと、味噌だれが油っぽくなったり、味がぼやけやすいです。 濃厚さの決め手はタレ。材料を全部入れて、フライパンに投入したら中火〜弱めで混ぜつつ、とろみがつくまで煮詰めます。焦げやすいので、煮詰まってきたら弱火に落として「とろ〜」っとしたら火を止めると失敗しにくいです。すりごまを最後に入れると香りが立って、より“味噌かつ丼感”が出ました。 盛り付けは、ごはん→千切りキャベツ→カツの順で、タレを追いがけ。キャベツがあると濃厚だれでも重くなりにくく、最後までお箸が止まらない感じに。余ったタレは冷蔵で2〜3日ほど使えるので、翌日は焼きおにぎりや温野菜にかけてもおいしかったです。