ถั่วแปบคือขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว นวดจนเนียนแล้วห่อไส้ถั่ว (ส่วนมากเป็นถั่วเขียวกวนหรือถั่วซีกกวน) จากนั้นคลุกมะพร้าวขูดนึ่งและน้ำตาล/งา จุดเด่นคือ “แป้งต้องนุ่มหนึบ” กัดแล้วไม่แข็ง ไม่ติดฟัน และไส้ต้องหอมหวานพอดี ของที่เราทำ/ชิมรอบนี้สนุกตรงเป็นถั่วแปบ 5 สีจากสีธรรมชาติ ทำให้หน้าตาน่ากินขึ้นมาก และแต่ละสีให้กลิ่นอ่อนๆ ต่างกันด้วย - สีชมพู: จากเปลือกแก้วมังกร จะได้โทนชมพูอมม่วงนิดๆ - สีเหลือง: จากฟักทอง สีสดและช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น - สีม่วง: จากมันม่วง กลิ่นมันๆ หอมเบาๆ - สีเขียว: ชาเขียว (บางคนเรียกชาเขียวมังกรบิน) กลิ่นหอมชัด เหมาะกับคนชอบมัทฉะ - สีฟ้า/น้ำเงิน: จากดอกอัญชัน ถ้าอยากได้ม่วงเพิ่มหยดมะนาวนิดเดียว ทริคให้แป้งถั่วแปบนุ่ม (ทำแล้วต่างจริง) 1) นวดแป้งตอนอุ่นๆ: ถ้านึ่ง/ต้มแป้งแล้วปล่อยให้เย็นเกินไป แป้งจะเริ่มแข็ง นวดให้เนียนตอนยังอุ่นจะได้ความยืดหยุ่นดี 2) เติมน้ำ/กะทิทีละนิด: สีธรรมชาติแต่ละแบบมีความชื้นไม่เท่ากัน (เช่น ฟักทองชื้นกว่า ชาเขียวค่อนข้างแห้ง) ค่อยๆ ปรับจนแป้งไม่แฉะและไม่ร่วน 3) มะพร้าวต้องนึ่งและใส่เกลือปลายช้อน: มะพร้าวจะหอมขึ้นและไม่เสียง่ายเร็ว เค็มนิดๆ ตัดหวานกำลังดี 4) กันแป้งติดมือด้วยน้ำมันบางๆ: ทามือ/ทาถาดนิดเดียว พอปั้นห่อไส้จะง่ายและได้ชิ้นสวย ส่วนไส้ ถ้าทำเองแบบง่ายๆ เราชอบใช้ถั่วเขียวซีกนึ่งให้สุกแล้วกวนกับน้ำตาลและกะทิให้แห้งพอปั้นได้ จะได้ไส้หอมมัน ไม่เละ พอห่อเสร็จค่อยคลุกมะพร้าวขูดนึ่ง (บางบ้านใส่งาขาวคั่วเพิ่มความหอม) ใครกำลังหาข้อมูล “ขนมถั่วแปบ” หรือยังไม่แน่ใจว่า “ถั่วแปบ คือ” อะไร ลองเริ่มจากสูตรพื้นฐานก่อน แล้วค่อยเพิ่มสีธรรมชาติแบบที่ชอบ รับรองว่าขนมไทยชิ้นเล็กๆ นี้ทำแล้วเพลิน แถมถ่ายรูปออกมาน่ารักมากด้วย