🥬Lettuce, Northern Folk Menu🍲

ถ้าใครสงสัยว่า “ผักกาดจอ คืออะไร” สำหรับเรามันคือแกงพื้นบ้านเหนือที่ทำง่ายมากๆ แนวๆ ซุป/แกงน้ำใสออกเปรี้ยวนิด เค็มนัวจากกะปิและถั่วเน่าปิ้ง กินแล้วสบายท้อง เหมาะกับวันที่ไม่อยากทำอะไรซับซ้อน แต่ยังอยากได้หม้อแกงอร่อยๆ ไว้ซดร้อนๆ ผักที่นิยมใช้ส่วนใหญ่จะเป็น “ผักกาดเขียว” (บางบ้านก็เรียกรวมๆ ว่าผักกาดจอ) เวลาซื้อให้เลือกใบเขียวสด ก้านไม่ช้ำ และไม่แก่เกินไป เพราะถ้าแก่จะเหนียวและขมง่าย ถ้าเป็น “แกงผักกาดขาว” ก็ทำได้นะ แต่รสชาติจะนุ่มหวานกว่าผักกาดเขียว กลิ่นผักจะไม่เด่นเท่าแบบเหนือดั้งเดิม ทริคเล็กๆ ที่เราลองแล้วเวิร์กเกี่ยวกับการ “ตำกระเทียม” และพริกแกง: ให้ตำกระเทียมกับหอมแดงให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่กะปิและถั่วเน่าปิ้งตาม จะได้ความเนียนและกลิ่นนัวกระจายดีมาก (ถ้าถั่วเน่าปิ้งไม่มี ใช้มิโสะหรือเต้าเจี้ยวแทนได้แบบแก้ขัด แต่กลิ่นจะเปลี่ยนไปนิดนึง) ส่วนของน้ำซุปซี่โครงหมู แนะนำให้ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่กระดูกหมู ใส่ดอกเกลือนิดหน่อย แล้วหมั่นช้อนฟองช่วงแรก น้ำแกงจะใสและไม่มีกลิ่นสาบ พอใส่พริกแกงแล้วรอเดือดอีกครั้งค่อยใส่ผักกาด จะช่วยให้ผักยังมีสีสวย ไม่เละเร็ว เรื่องรสชาติ “ความเปรี้ยว” คือหัวใจของแกงผักกาดจอเลย เราใช้ “น้ำมะขามเปียก” ค่อยๆ เติมทีละนิดแล้วชิมเอาให้ได้เปรี้ยวนำเบาๆ ไม่จี๊ดเกิน จากนั้นค่อยปรับเค็มด้วยน้ำปลา ถ้าเผลอเปรี้ยวไป แก้ด้วยการเติมน้ำซุป/น้ำร้อนเพิ่ม แล้วปรับเค็มใหม่ (บางบ้านใส่น้ำตาลนิดเดียวเพื่อบาลานซ์ แต่เราชอบให้เปรี้ยวธรรมชาติ) อีกอย่างที่อยากบอกคือท็อปปิ้ง “กระเทียมเจียว + พริกแห้งทอด” ทำให้หม้อนี้อร่อยขึ้นชัดมาก กลิ่นหอมช่วยดึงรสผักกาดให้ละมุนขึ้น และถ้าใครชอบเผ็ดค่อยเพิ่มพริกทอดเอาตอนเสิร์ฟก็ได้ สุดท้ายเห็นด้วยจากที่ลองเองเลยว่า อุ่นกินอีกรอบมักอร่อยขึ้น เพราะน้ำแกงเข้าเนื้อซี่โครงหมูและผักกาดมากกว่า วันรุ่งขึ้นเอาไปกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบบ้านๆ ที่ฟินมาก