#พล่าหมูสามชั้นตะไคร้สด #อร่อย

ถ้าใครกำลังหา “พล่าหมูตะไคร้สด” ที่หอมสมุนไพรแบบจัดเต็ม เราทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่รสชาติเข้มและสดชื่นสุด ๆ เคล็ดลับของเราคือทำให้ “ตะไคร้หอมแต่ไม่แข็ง” และทำหมูสามชั้นให้นุ่มไม่เลี่ยน วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - หมูสามชั้น - ตะไคร้ซอยบาง ๆ - หอมแดง/หอมแขกซอย - พริกสดแดง+เขียว (ใครชอบเผ็ดเพิ่มได้) - ต้นหอม + ผักชี - น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลเล็กน้อย - พริกเผา (ใส่นิดเดียวเพิ่มความหอมและสี) วิธีเตรียมหมูสามชั้นให้อร่อย 1) ต้ม/ลวกหมู: เราชอบต้มในน้ำเดือดไฟกลางจนสุก แล้วพักให้คลายร้อนก่อนหั่น จะได้ไม่แตกและไม่แห้งเกินไป ถ้ากลัวคาว ใส่ตะไคร้ทุบหรือหอมแดงลงไปในหม้อต้มได้ (หอมขึ้นมาก) 2) หั่นชิ้นพอดีคำ: หั่นบางนิดนึงจะคลุกเครื่องแล้วเข้าเนื้อ กินง่าย ไม่เลี่ยน ทริคตะไคร้สดให้หอมและเคี้ยวง่าย - ซอยให้บางที่สุดเท่าที่ทำได้ (ใช้มีดคม ๆ) - ถ้าตะไคร้แก่ เราจะซอยแล้ว “ขยำกับน้ำมะนาวนิด ๆ” หรือแช่น้ำเย็นสัก 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนคลุก จะช่วยลดความแข็งและทำให้กลิ่นฟุ้งขึ้น สูตรน้ำยำ/น้ำพล่าแบบที่เราชอบ - น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปลายช้อน + พริกเผานิดเดียว ลองชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัดนิด ๆ แล้วค่อยใส่พริกสดตามระดับเผ็ดที่ไหว วิธีคลุกให้อร่อย 1) คลุกหมูกับน้ำปรุงก่อน ให้หมูดูดรส 2) ใส่ตะไคร้ หอมแดง/หอมแขก พริกสดแดง+เขียว แล้วค่อยตามด้วยต้นหอม+ผักชี 3) พักไว้ 3–5 นาทีให้เครื่องสมุนไพรเข้ากัน กลิ่นตะไคร้จะหอมมากขึ้น เคล็ดลับกันเลี่ยนและเสิร์ฟให้น่ากิน - กินคู่แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักสดอื่น ๆ จะตัดมันของสามชั้นได้ดี - ถ้าชอบรสจัด เพิ่มพริกสดกับน้ำมะนาวตอนท้ายอีกนิด แต่ค่อย ๆ เติมเพราะพริกเผาจะทำให้รสเข้มขึ้นอยู่แล้ว เมนูนี้เหมาะทั้งเป็นกับข้าวและกับแกล้ม แค่มีตะไคร้สด หอมแดง พริกสด และผักชีต้นหอม ก็ได้พล่าหมูตะไคร้สดที่หอมแซ่บแบบทำเองที่บ้านแล้ว