เต้าหู้แฮมเบอร์เกอร์สเต็ก

私がよく作る「えのき入り豆腐ハンバーグ」のコツを補足します。豆腐だけだと崩れやすかったり水っぽくなりがちなので、ここを押さえると一気に作りやすくなりました。 まず豆腐は“水切り”が大事。時間がある日はキッチンペーパーで包んで重しをのせて15〜30分、急ぐ日は耐熱皿にのせてレンジで1〜2分加熱→出てきた水分を捨てる方法にしています。これだけで焼いたときの離水が減って、ふわふわ感が残ります。 えのきはかさ増しに最強ですが、長いままだとタネがまとまりにくいので、1cmくらいに細かく刻むのがおすすめ。食感を残したいときは少しだけ粗めにしてもOKです。タネに入れる前に、軽くレンジで加熱して水分を飛ばすとさらに扱いやすくなります。 つなぎは卵＋パン粉（または片栗粉）を少し入れると成形が安定しました。パン粉は牛乳がなくても大丈夫で、豆腐の水分でふやけてくれます。ネギを入れると香りが立って、さっぱり食べられるので相性◎。私は青ネギ多めが好きです。 焼き方は、フライパンに油を薄くひいて中火で焼き色をつけ、ひっくり返したら弱火にしてフタをして蒸し焼きにします。豆腐系は火が入りやすい反面、強火だと表面だけ焦げやすいので、後半は弱火が安心でした。崩れやすい場合は、最初の面をしっかり焼き固めてから返すと失敗しにくいです。 味付けはそのままでも優しい味ですが、私はポン酢＋大根おろし、または照り焼き（醤油・みりん・砂糖）にすると家族ウケが良かったです。付け合わせはカイワレ大根やサラダでさっぱりまとめると、ヘルシー感がさらにアップします。 「みきママ」さん系の“簡単＆家にある材料で”という雰囲気が好きな人には、えのき・豆腐・ネギで十分おいしくなるこの組み合わせ、かなりおすすめです。