「マッシュルームラボ」の作り方を教えてください。🍄
シンプルなメニューが美味しい。#キノコ研究所 #きのこメニュー #今日のメニュー #今日の電車 #ボーカルを上げよう
ถ้าใครเสิร์ชหา “ลาบเห็ด” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่ายๆ แบบที่บ้านทำกินจริง ขอแชร์ทริคที่ช่วยให้ลาบเห็ดออกมาแซ่บ หอม และไม่แฉะค่ะ (ทำทีไรหมดจานไวมาก) 1) เลือกเห็ดอะไรดี? - เห็ดนางฟ้า/เห็ดนางรม: เนื้อเด้ง ทำง่าย หาไม่ยาก - เห็ดเข็มทอง: ได้ความกรุบ แต่จะคายน้ำเยอะ แนะนำลวกเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี - เห็ดออรินจิ: หั่นเต๋าหรือฉีกเส้น จะได้สัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ เคี้ยวสนุก ถ้าทำรวมหลายชนิด รสชาติจะมีกลิ่นเห็ดหอมขึ้นและเทกซ์เจอร์หลากหลายค่ะ 2) ลวกเห็ด/หมูสับยังไงไม่ให้คาว ไม่ให้แฉะ จากที่ลองมา วิธีที่เวิร์กคือ “ลวกแล้วพักให้สะเด็ด” - ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูสับลงไปลวกจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (จะช่วยให้ลาบไม่จืด) - ใส่เห็ดลงไปลวกแค่พอสลดแล้วตักขึ้นทันที เห็ดจะไม่เละและไม่ปล่อยน้ำออกมามาก ทริคเล็กๆ: พักในกระชอนสักครู่ก่อนนำไปคลุก จะช่วยให้ลาบเห็ดไม่แฉะค่ะ 3) เคล็ดลับความหอม: ข้าวคั่วกับพริกป่นต้องใส่ตอนไหน ฉันชอบใส่พริกป่น + ข้าวคั่วตอนที่ส่วนผสมยังอุ่นนิดๆ กลิ่นจะฟุ้งมาก แล้วค่อยตามด้วยหอมแดงซอย ผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน 4) สูตรปรุงรสให้กลมกล่อม (ปรับได้ตามชอบ) โครงรสลาบเห็ดที่อร่อยสำหรับฉันคือ - เปรี้ยว: มะนาวคั้นสด - เค็ม: น้ำปลา - หวานตัด: น้ำตาลทรายปลายช้อน (ไม่ต้องเยอะ) - นัว: จะใส่ผงนัวเล็กน้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่บ้านเลย แนะนำให้ชิมก่อนเสิร์ฟ 1 รอบ เพราะเห็ดแต่ละชนิดคายน้ำไม่เท่ากัน รสอาจอ่อนได้ค่ะ 5) กินคู่กับอะไรถึงฟิน ลาบเห็ดเข้ากันมากกับผักเคียงกรอบๆ เช่น แตงกวา มะเขือเทศเชอร์รี่ และโรยผักชีเพิ่มความหอม ใครชอบแนวอีสานๆ จะเพิ่มใบสะระแหน่หรือข้าวคั่วอีกนิดก็ได้ 6) เก็บยังไงให้อร่อย ถ้าทำไว้กินมื้อต่อไป แนะนำแยก “น้ำมะนาว” ไว้ค่อยบีบตอนจะกิน รสจะสดกว่า และเห็ดจะไม่ช้ำเร็วค่ะ ลองทำตามนี้แล้วลาบเห็ดจะได้รสแซ่บๆ หอมข้าวคั่ว เนื้อเห็ดไม่เละ กินกับผักเคียงเพลินมาก ใครทำแล้วชอบรสแบบไหนมาปรับสูตรให้เข้าปากกันได้เลยนะคะ
