# Boiled with pork pie leaves
ถ้าใครเสิร์ชหา “ใบพายหมู” แล้วนึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี เมนูที่ฉันชอบที่สุดคือ “ต้มแซ่บใบพายหมู” เพราะเป็นส่วนที่มีมันแทรกนิดๆ ต้มแล้วนุ่ม ไม่แห้ง และเข้ากับน้ำซุปแซ่บๆ มากค่ะ ทำกินเองที่บ้านไม่ยากเลย ทริคเลือกใบพายหมู: เลือกชิ้นที่สีชมพูสด ไม่คล้ำ มีกลิ่นปกติ ไขมันแทรกพอประมาณ (ไม่หนาจนเลี่ยน) แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เวลาต้มจะสุกทั่วและเคี้ยวง่ายกว่า ขั้นตอนให้หมูนุ่มและน้ำซุปใส: ฉันจะลวกใบพายหมูในน้ำเดือด 2–3 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง เพื่อลดกลิ่นและฟอง จากนั้นค่อยตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำสะอาดตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (ถ้ามี) ต้มให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่หมูลงไป เคี่ยวไฟกลางจนหมูนุ่ม ระหว่างต้มคอยช้อนฟอง น้ำซุปจะใสและรสไม่ขม ปรุงรสแบบต้มแซ่บให้อร่อย: พอหมูนุ่มแล้วค่อยปรุงด้วยน้ำปลาและมะนาว (ฉันจะปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่มะนาวเพื่อให้หอม ไม่ขม) เติมพริกป่นหรือพริกสดตามระดับความเผ็ด ใครชอบกลิ่นสมุนไพรจัดๆ ใส่หอมแดงบุบเพิ่มได้อีกนิด เพิ่มความน่ากินแบบในชามที่ทำบ่อย: ฉันชอบใส่พริกแดงหั่นแฉลบกับต้นหอมซอย โรยตอนท้ายๆ จะได้สีสวยและกลิ่นสด บางวันมีผักเหลือในตู้เย็นก็ใส่เห็ดหรือผักชีฝรั่งเพิ่ม ทำให้ซุปดูแน่นขึ้น ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (แล้วแก้ได้): 1) หมูเหนียว—มักเกิดจากไฟแรงเกินไป ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อนแล้วเคี่ยวช้าๆ 2) น้ำซุปขุ่น—ลวกหมูก่อนและช้อนฟองช่วยได้มาก 3) มะนาวไม่หอม—ใส่หลังปิดไฟหรือไฟอ่อนสุด เสิร์ฟยังไงให้อร่อย: ต้มแซ่บใบพายหมูร้อนๆ กินกับข้าวสวยคือที่สุด หรือถ้าอยากแซ่บคูณสอง จิ้มน้ำปลาพริกเพิ่มอีกนิดก็ฟินค่ะ
