# Fried chicken # Crispy pork

การทำไก่ทอดและหมูกรอบให้กรอบอร่อยนั้นมีเทคนิคหลายอย่างที่ผมได้ลองทำและอยากแนะนำสำหรับคนที่ชอบทำอาหารทานเองที่บ้านครับ เริ่มจากการเลือกวัตถุดิบ คุณภาพของเนื้อไก่และหมูมีผลโดยตรง ซึ่งควรเลือกเนื้อที่สดใหม่ ไม่มีกลิ่นคาว เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สำหรับไก่ทอด ผมใช้การหมักไก่ด้วยเครื่องเทศ เช่น พริกไทย, กระเทียมและผงปรุงรสที่ชอบ รวมถึงน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้นุ่ม ก่อนนำไปคลุกแป้งทอดซ้ำสองชั้นและใช้น้ำมันร้อนปานกลาง ทอดจนสีเหลืองทองและกรอบ ส่วนหมูกรอบนั้น จะเลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นมันชัดเจน แช่น้ำเกลือและขิงสักพัก จากนั้นผึ่งให้แห้ง และทาเกลือที่หนังหมูเพื่อให้กรอบมากขึ้น ก่อนนำไปอบหรือทอดในอุณหภูมิต่ำจนได้ความกรอบที่ต้องการ เคล็ดลับอีกอย่างคือการใช้กระดาษซับน้ำมันหลังทอด เพื่อไม่ให้น้ำมันเกาะมากเกินไป และช่วยให้ทานแล้วไม่เลี่ยน ผมลองทำตามวิธีนี้หลายครั้งแล้ว พบว่ารสชาติที่ได้อร่อยและกรอบขึ้นมาก เหมาะกับการเป็นอาหารว่างหรืออาหารจานหลักพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ถ้าอยากลองปรับเปลี่ยนรสชาติแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรอย่างผงกระหรี่ หรือน้ำจิ้มรสจัดจ้าน เช่น น้ำจิ้มไก่ หรือแจ่ว จะช่วยเพิ่มความหลากหลายในการทานได้อย่างดีครับ