今、私が思い浮かべる#1のビルマの都市、ノイスの「おいしいビルマの茶葉」。
今、私の心の中で一番のビルマ・ノワール、「ヤム・ビルマ・ティー・リーフ」、年長のビルマ人が食べるために買ったものは、マヌア、カリカリ、酸っぱくて塩辛いです。#ギムゴイム ♪古いブドウの100コース #茶葉の数 #クッキング #ビルマ料理
ยำใบชาพม่า (Lahpet Thoke) เป็นเมนูที่ตอนแรกเราคิดว่า “ใบชาจะเอามายำได้จริงเหรอ?” แต่พอได้ลองคำแรกคือเข้าใจเลยว่าทำไมคนพม่าชอบกินกันมาก รสจะออกเปรี้ยวเค็มนัวๆ หอมใบชาหมัก แล้วที่ทำให้ติดใจคือความ “กรุบกรอบ” จากเครื่องเคียงแบบจัดเต็ม สิ่งที่เราชอบมากในยำใบชาพม่าคือชุดถั่วทอดที่มากับยำ บางห่อจะมีถั่วปากอ้า ถั่วลิสง งา แล้วก็มีพวกกระเทียมเจียวเพิ่มความหอม พอคลุกกับใบชาหมักแล้วมันจะได้ฟีลทั้งนัวทั้งมัน แต่ไม่เลี่ยน เพราะมีรสเปรี้ยวตัด ทำให้กินเพลินมาก แบบหยุดไม่ได้จริงๆ (เราโดนเตือนเลยว่า “เทให้หมดนะ มันเสียดาย” เพราะเครื่องเค้าดีมาก) ถ้าใครเพิ่งเริ่มลอง แนะนำให้สังเกต 3 อย่างนี้เวลาซื้อ/เลือกยำใบชาพม่า 1) กลิ่นใบชา: ควรหอมแบบหมักๆ ไม่เหม็นหืน 2) ความกรอบของเครื่อง: ถั่วทอดต้องกรุบ ไม่อมน้ำมันเกิน 3) สัดส่วนรสชาติ: ควรมีเปรี้ยว เค็ม และนัวบาลานซ์กัน ไม่โดดอย่างใดอย่างหนึ่ง ทริคการกินให้อร่อยขึ้น (จากที่เราลองเอง) คือ “คลุกแบบค่อยๆ เติมเครื่อง” อย่าเทรวดเดียวถ้าไม่แน่ใจรส เพราะบางแบรนด์เค็มกว่า/เปรี้ยวกว่า แล้วค่อยเพิ่มถั่วทอดทีหลังเพื่อให้กรอบอยู่ได้นาน อีกอย่างคือถ้าได้ถั่วทอดแยกมา ให้ใส่ตอนใกล้กิน จะช่วยให้ไม่ชื้น กินคู่กับอะไรดี? เราว่ากินเล่นเฉยๆ ก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าจะให้ฟีลอิ่มขึ้น ลองกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นเครื่องเคียงกับกับข้าวรสไม่จัดมากก็เข้ากันดี บางคนกินคู่กับผักสด (แตงกวา/กะหล่ำปลี) จะช่วยตัดความมันและเพิ่มความสดชื่น ถ้าอยากทำเองแบบง่ายๆ ที่บ้าน: ใช้ใบชาหมักสำเร็จรูปเป็นหลัก แล้วเตรียมถั่วลิสงคั่ว/ทอด ถั่วปากอ้า งาคั่ว กระเทียมเจียว หอมแดงซอย บีบมะนาวเพิ่ม (ถ้าชอบเปรี้ยว) และปรุงเค็มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน แล้วชิมจนได้รสที่ชอบ แค่นี้ก็ได้ยำใบชาพม่าแบบนัวๆ กรอบๆ แล้วค่ะ
