Taro Caramel Custard Formula
Taro Caramel Custard, Silky Custard, Delicious Recipe, Can Be Sold
= = Caramel mixture = =
160 grams of sugar
20 grams of water
= = How to make caramel = =
1. Use a thick bottom pot, add granulated sugar, water, relatively light medium, simmer the caramel to the desired color.
2. Bring the caramel to print 9 cups of 2 tablespoons of umber. Stay cool.
3. Put the egg tart water, the brown box, into the print, about 1 / 2 cup, rest this part.
= = Cake mixture at 1 = =
2 yolks (number 2)
75 grams of cake flour
5 g taro powder
1 / 8 teaspoon baking powder
1 / 8 teaspoon salt
50 grams of sugar
50 grams of oil
30 grams of water
30 grams of coconut milk
1 teaspoon Nila scent
Purple
= = Cake mixture at 2 = =
2 egg whites (number 2)
30 grams of sugar
Cream of Tartar 1 / 8 teaspoon
= = How to make cake = =
1.Use hand muzzle to mix egg yolk, brown until melted
2. Put on the scent of vanilla, water, oil, coconut milk, mix until well together.
3. Add flour, taro powder, baking powder, salt, stir until well together until no flour pellets. Set aside first.
4. Beat the egg white with the middle speed machine until the bubble is rough, add the cream of tartar, divide it with sugar about 3 times. When you start to increase the speed, hit the egg white with a soft top.
5. Mix the first mixture with egg whites, gently, and divide it about 2-3 times until homogeneous.
6. Put in a caramel holder and egg tart water. Shine Road. Add about 3 / 4 of the cake meat.
7. Bring hot water to pour in a baking tray for about 1 / 4 of the print. Today we will bake as a water support.
8. Imported bake fire 170 degrees, top light, bottom, no fan on, 30-35 minutes
9. Czech is cooked with a dip. There will be no tart water attached to show that it is cooked.
10. Wait for the warm cake to be taken out of print.
📍 delicious trick.
- Ploi uses egg tart, shinroad, brown box to make custard. This tart water tastes really delicious. Don't waste time making your own custard. It tastes delicious and sweet. A little 100 per box.
Friends can buy chinroad egg tart water at the Bockery store or order it through KCG online.
# Caramel custard # Taro cake # Shineroad # Whipped cream to make snacks # Shine Road Whipped Toasted# whiptopping # Gemstone Chef Recipe # Real Delicious Gemstone Chef Recipe # sweetgether
หลายคนทักมาถามเรื่อง “คัสตาร์ดคาราเมล” ทำยังไงให้ได้คัสตาร์ดสีเหลืองเนียนๆ ไม่เป็นรูโพรง และคาราเมลไม่ไหม้ขม เรารวมทริกที่ใช้ประจำเวลาอบ “คาราเมลคัสตาร์ด” (โดยเฉพาะสูตรที่มีชั้นเค้กเผือก) มาให้แบบทำตามได้เลยค่ะ 1) คัสตาร์ดสีเหลืองควรออกมาแบบไหน? คัสตาร์ดที่ดีจะเป็นสีเหลืองนวล เนื้อเนียนเด้งนิดๆ ไม่เป็นฟอง ไม่เป็นไต และไม่มีรูอากาศใหญ่ๆ ถ้าอบแล้วสีซีดหรือมีรูพรุน มักเกิดจากไฟแรงไป/น้ำร้อนจัดเกิน/ส่วนผสมมีฟองเยอะตั้งแต่ก่อนอบ 2) เคล็ดลับลดฟอง ทำให้เนื้อเนียน - ตอนเทคัสตาร์ดลงพิมพ์ ให้เทช้าๆ ชิดขอบพิมพ์ เพื่อลดฟองอากาศ - ถ้ามีฟองบนหน้า ใช้ไฟลนเบาๆ หรือใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยฟองก่อนอบ - พักส่วนผสมไว้ 5–10 นาทีให้ฟองลอยขึ้น แล้วค่อยตัก/เทลงพิมพ์ จะช่วยให้เนียนขึ้นมาก 3) อบรองน้ำ (Water bath) ให้เวิร์กจริง การอบรองน้ำคือหัวใจของคัสตาร์ดคาราเมล เพราะช่วยให้ความร้อนค่อยๆ เข้า เนื้อจะนุ่มและไม่แตก - ใช้น้ำ “ร้อนจัดแต่ไม่เดือดพล่าน” ประมาณ 70–80°C จะกำลังดี - เติมน้ำสูงราว 1/4–1/3 ของพิมพ์ (หรือระดับครึ่งหนึ่งของความสูงถ้วย ถ้าถ้วยสูง) แล้วค่อยๆ ยกเข้าเตา ระวังน้ำกระฉอก - ถ้าเตาร้อนเกิน หน้าเค้ก/คัสตาร์ดจะเป็นรูและกระด้าง แนะนำคุมไฟตามสูตร และหลีกเลี่ยงการเปิดเตาบ่อยๆ 4) คาราเมลให้หอม ไม่ขม ไม่ตกผลึก - ตอนเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและอย่าคนแรงๆ ถ้าจะคนให้ “เขย่าหม้อ” แทน - สีคาราเมลที่กำลังอร่อยคือสีอำพัน (amber) อย่ารอเข้มมาก เพราะหลังยกลงยังเข้มต่อและจะขมได้ - เทคาราเมลลงพิมพ์แล้วพักให้เย็นก่อนค่อยใส่คัสตาร์ด จะได้ชั้นคาราเมลสวย ไม่ปน 5) แกะพิมพ์ให้คาราเมลไหลเยิ้มสวย พักให้เค้กอุ่นๆ แล้วค่อยแกะจะง่ายกว่า ถ้าคาราเมลติดพิมพ์ ให้แช่ก้นพิมพ์ในน้ำอุ่น 10–15 วินาที แล้วคว่ำลงจาน คาราเมลจะละลายออกมาเป็นซอสสวยๆ 6) ทริกสำหรับทำขาย: เก็บรักษาและความสม่ำเสมอ - ขนมแนวคาราเมลคัสตาร์ดควรแช่เย็น 1 คืน เนื้อจะเซ็ตและตัดชิ้นสวยขึ้น - เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน (ปิดฝาหรือแรปให้แน่นกันกลิ่น) - ถ้าทำหลายถ้วย แนะนำชั่ง/ตวงปริมาณคัสตาร์ดสีเหลืองและเค้กเผือกต่อพิมพ์ให้เท่ากันทุกครั้ง จะได้หน้าตาและรสชาติคงที่ ทำตามนี้แล้วชั้นคาราเมล + คัสตาร์ดสีเหลืองเนียนๆ + เค้กเผือกสีม่วงจะออกมาสวยมาก ตัดชิ้นก็เห็นเลเยอร์ชัด แถมซอสคาราเมลไหลเยิ้มแบบในรูปเลยค่ะ
