แจกสูตร บานอฟฟี่มัทฉะ (Matcha Banoffee) อร่อย ทำง่าย

ถ้าเพิ่งเริ่มทำ “บานอฟฟี่มัทฉะ” แล้วอยากให้รสออกมาพอดีๆ (ไม่ขม ไม่เลี่ยน) เราสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ ทำแล้วชั้นขนมจะสวยเหมือนในกล่องใส เห็นชั้นคุกกี้–กล้วย–กานาชมัทฉะ–วิปครีมชัดมาก 1) เลือกพิมพ์/ภาชนะให้เหมาะ ถ้าทำกินเองแนะนำพิมพ์ถอดก้นหรือแก้ว/กล่องใส จะจัดชั้นง่ายและสวยค่ะ ขนาด 7–8 นิ้วกำลังดี ถ้าทำขายแบบกล่องเล็ก ให้กดฐานคุกกี้บางลงนิดนึง จะตักง่ายและไม่แน่นเกินไป 2) ฐานคุกกี้ให้แน่นพอดี ไม่แตก ไม่แข็ง เวลาเอาคุกกี้ช็อกโกแลตบดคลุกเนยละลาย ให้ลองบีบดูแล้วจับตัวเป็นก้อนได้คือโอเค จากนั้นกดฐานให้เสมอกัน (ใช้ก้นแก้วกด) แล้วแช่ฟรีสให้เซ็ตก่อนเทกานาช จะช่วยให้ชั้นฐานไม่ลอยและตัดออกมาเป็นเลเยอร์สวย 3) กานาชมัทฉะเนียน ไม่เป็นเม็ดผง ทริคของเรา: ร่อนผงมัทฉะก่อนเสมอ แล้วค่อยผสมกับส่วนที่เป็นครีม/ช็อกโกแลตละลาย ระหว่างคนใช้พายคนเบาๆ ให้เนียน ไม่ตีแรงเพราะจะเกิดฟอง พอเทลงพิมพ์แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ ช่วยไล่ฟอง ทำให้หน้ากานาชเรียบ 4) กล้วยหอมเลือกแบบไหนถึงอร่อย ใช้กล้วยหอมสุกเหลืองมีจุดนิดๆ จะหอมหวานกำลังดี แต่ไม่ควรสุกงอมมากเพราะจะเละและมีน้ำ ทำให้ชั้นกานาชแฉะได้ ถ้ากลัวกล้วยดำเร็ว ให้หั่นกล้วยก่อนประกอบไม่นาน หรือบีบเลมอนนิดเดียวบางๆ (อย่าเยอะเดี๋ยวเปรี้ยวกลบมัทฉะ) 5) วิปปิ้งครีมให้ฟูสวย อยู่ทรง แนะนำแช่ชามและตะกร้อมือให้เย็นก่อนตี ตีจนตั้งยอดอ่อน-กลางจะปาดง่ายและเนื้อเนียนกว่า ถ้าตีแข็งเกินไปจะปาดเป็นเม็ดๆ ได้ พอปาดบนหน้าขนมแล้วค่อยโรยผงมัทฉะตอนใกล้เสิร์ฟ จะได้สีเขียวสวย ไม่ชื้นเป็นด่าง 6) สัดส่วนรสมัทฉะให้พอดี ถ้าชอบมัทฉะเข้ม เพิ่มผงมัทฉะได้ทีละนิดแล้วชิม (แต่ระวังขม) เราชอบบาลานซ์ด้วยไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์/ไวท์ช็อกโกแลตที่หวานนมๆ จะช่วยให้กานาชมัทฉะละมุนขึ้น และเข้ากับกล้วยมาก 7) เวลาแช่ให้เซ็ตตัวและการเสิร์ฟ หลังประกอบเสร็จ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3–4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนยิ่งดี) ตอนตักจะได้เป็นชั้นชัดๆ ถ้าทำไว้ล่วงหน้า แนะนำโรยผงมัทฉะทีหลังสุดก่อนกินเพื่อความหอมและหน้าสวยค่ะ