＼チョコバスクチーズケーキ／正直これ出されたら嬉しい…本命チョコはこれ🍫

「清澄白河 チーズケーキ マツコ」で検索して出てくるような、“濃厚でとろける系”のチーズケーキって、食べた後もしばらく余韻が残るのが魅力ですよね。私もあの感じが忘れられなくて、家で再現できないかな？と思ってチョコバスクチーズケーキを何回か焼き比べました。 まず、食感を左右するのは「混ぜ方」と「温度」。クリームチーズは常温に戻してから、グラニュー糖としっかりなじませるとダマが減ってなめらかになりやすいです。卵は一気に入れるより“数回に分けて”混ぜると分離しにくく、口当たりが整いました。あと、画像にもある通り「濾すことでなめらかになる」のは本当で、時間があるときは一手間かけると仕上がりが変わります。 チョコは板チョコで十分おいしく作れます。コツは生クリームをレンジで温めてから溶かすこと。沸騰させずに温めるとチョコがゆっくり溶けて、ガナッシュっぽい質感になって生地に混ざりやすいです。ココアパウダーを入れると「ココアも入れて濃厚に」という通り、香りが立ってチョコ感がはっきりします。 型の準備も地味に大事で、クッキングシートは濡らしてからくしゃっとさせると扱いやすいです（角に沿わせやすくて、焼き上がりのシワも味になります）。焼く前に型をトントンして空気を抜くと、表面が割れにくく火の入りも均一になりました。 焼き加減は「ぷるぷる」を目指すのがポイント。焼き上がり直後は中心が揺れるくらいでOKで、冷蔵庫で5時間以上しっかり冷やすと、生感のあるとろける食感に落ち着きます。翌日に食べるとさらにまとまりが出て、個人的には一番好きでした。 清澄白河で話題のチーズケーキを食べ歩くのも楽しいけど、家なら“本命用”にサイズも濃さも調整できるのが良さ。仕上げのココアは多めにふると見た目も大人っぽくなるので、バレンタインにもぴったりでした。