ほっと沁みる…落とし卵がとろ～り旨いみそ汁

同じ「卵×味噌汁」でも、落とし卵って意外と“白身が散る”“黄身が固まる”が起きがち。私が失敗しにくくなったコツを追記します。 まず火加減は「グツグツ沸騰」より「ふつふつ」がおすすめ。沸騰していると対流で白身が広がりやすいので、だしが沸いたら一度弱火〜中弱火に落としてから卵を入れるとまとまりやすいです。卵は小さな器に割っておいて、鍋肌にそっと滑らせるように落とすときれいに入りました。 半熟にしたい場合は、入れてから“触らない”のが大事。つい箸で形を整えたくなるんですが、触ると白身が崩れて濁りやすいです。目安は2〜3分くらいで、黄身の表面がうっすら白くなってきたらOK。もっととろ〜りが好きなら、蓋をして余熱で30秒ほど置くとちょうどよかったです。 味噌は香りが飛びやすいので、最後に火を止めてから溶くと風味がぐっと良くなります。私はお玉に味噌をのせて、汁で少しずつ溶きながら戻すやり方がダマになりにくくて楽でした。顆粒だしを使うと時短になりますが、ねぎを入れるタイミングは卵の前にすると甘みが出て優しい味になりました。 アレンジも簡単で、財布ピンチの日は豆腐や油揚げを足すと満足感アップ。ゆるく整えたい日は、ねぎ多め＋きのこを少し入れると食べ応えが出るのに罪悪感少なめでした。 「疲れた日はこれ！」って言いたくなる、落とし卵とねぎの味噌汁。保存して作ってみてね。