เมนูบ้านๆ แกงปูนา

แกงปูนาเป็นเมนูที่พอได้กินทีไรจะนึกถึงบ้านทุกครั้ง รสจะหอมมันจากปูนาและเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆคือเข้ากันมาก โดยเฉพาะ “แกงปูนาใส่มะรุมอ่อน” ยิ่งเพิ่มความละมุนและกลิ่นเขียวๆนิดๆ ทำให้แกงไม่เลี่ยนเกินไป สิ่งที่เราให้ความสำคัญที่สุดคือ “ทำยังไงให้ไม่คาว” ถ้าใช้ปูนาสด แนะนำล้างหลายๆน้ำ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนค่อยตำ/ปั่น ปูนาให้ละเอียดพอประมาณ จากนั้นเติมน้ำแล้ว “คั้นเอาแต่น้ำปู” กรองด้วยกระชอนถี่ๆ 1-2 รอบ ยิ่งกรองดี น้ำแกงจะเนียน ก้าง/เศษเปลือกไม่กวนใจ ขั้นตอนที่ช่วยลดคาวและทำให้น้ำปูจับตัวสวยคือ ตอนตั้งหม้อให้น้ำปู “เดือดแบบค่อยๆ” และคนเบาๆช่วงแรก พอน้ำเริ่มร้อนจะมีฟองและตะกอนลอยขึ้นมา ช้อนออกได้ตามชอบ (บางบ้านชอบปล่อยไว้ให้ข้นก็ได้) แล้วค่อยใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ เช่น พริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือใครชอบกลิ่นปลาร้าก็ใส่นิดเดียวให้ได้โทนอีสาน แต่ถ้าไม่ถนัดก็ใช้เกลือ/น้ำปลาแทนได้เลย สำหรับมะรุมอ่อน เราชอบใส่ช่วงท้ายๆ เพราะถ้าต้มนานเกินจะนิ่มเละและมีขมหน่อย เคล็ดลับคือหั่นท่อนพอดีคำ ลวกน้ำร้อนเร็วๆก่อนก็ช่วยให้สีสวย แล้วค่อยลงหม้อ เคี่ยวต่อแค่พอมะรุมสุกกรอบๆกำลังดี รสจะหวานนวลมากขึ้น รสชาติแกงปูนาโดยรวมเราแนะนำให้ “เค็มนำ-เผ็ดตาม-หอมสมุนไพร” และถ้าอยากให้มันขึ้นแบบบ้านๆ ใส่ข้าวคั่วปลายช้อนหรือข้าวเบือเล็กน้อยช่วยให้แกงข้นนัวขึ้นได้ (ใส่นิดเดียวพอ) ตอนกิน แนะนำจัดคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักลวกก็เข้ากันมาก เป็นเมนูที่ทำครั้งนึงกินได้ทั้งบ้าน แถมได้ความอร่อยแบบอีสานแท้ๆจากแกงปูนาใส่มะรุมอ่อนเลย