Fried beef fennel # meat # fennel # daily menu

ถ้าใครกำลังหาเมนู “เนื้อผัดใบยี่หร่า” ที่ทำง่ายและหอมแบบร้านข้าวต้ม ลองสูตรที่ทำบ่อยๆ ที่บ้านนี้ได้เลยค่ะ จุดสำคัญคือเลือกเนื้อให้ถูกส่วน + ผัดไฟแรงให้ไว จะได้เนื้อนุ่มและไม่คายน้ำจนแฉะ วัตถุดิบ (ประมาณ 1-2 ที่) - เนื้อวัวหั่นชิ้นบางๆ 200 กรัม (แนะนำสันนอก/สันคอ/สะโพก จะนุ่มและผัดง่าย) - ใบยี่หร่า 1 กำมือ (เด็ดเอาแต่ใบ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกชี้ฟ้าซอย ตามชอบ - น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ ส่วนหมักเนื้อ (ช่วยให้นุ่ม) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน - พริกไทยเล็กน้อย - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยล็อกความชุ่ม) หมักไว้ 10-15 นาที ระหว่างนี้เตรียมใบยี่หร่าได้เลย วิธีผัดให้หอมและไม่เหนียว 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ค่อยใส่น้ำมัน จากนั้นใส่กระเทียมกับพริกลงผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) เร่งไฟแรง ใส่เนื้อลงไป “กระจาย” ให้สัมผัสกระทะ อย่าพึ่งคนถี่ๆ รอให้เนื้อเริ่มตึงค่อยกลับ จะช่วยให้เนื้อไม่คายน้ำมาก 3) ปรุงเพิ่มเล็กน้อยตามชอบ (ชิมก่อนค่อยเติมซีอิ๊วขาว/น้ำมันหอย) ถ้าอยากเข้มขึ้นใส่ซีอิ๊วดำปลายช้อนเพิ่มสีได้ 4) ใส่ใบยี่หร่าทีหลังสุด ผัดแค่ 10-20 วินาทีพอให้สลด กลิ่นจะหอมชัดและสีเขียวสวย ทริคที่ทำให้เมนูนี้อร่อยขึ้น - ใบยี่หร่าอย่าผัดนาน เพราะจะดำและกลิ่นหาย - ถ้าเนื้อเริ่มคายน้ำ แปลว่าไฟอ่อนเกินไป ให้เร่งไฟและผัดไวๆ จนแห้งกำลังดี - ถ้าชอบกลิ่นยี่หร่าแบบเด่นๆ ใส่เพิ่มตอนปิดไฟอีกหยิบมือ กลิ่นจะลอยขึ้นทันที เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน เมนูเนื้อผัดใบยี่หร่ากินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก ใครทำครั้งแรกลองทำตามสัดส่วนนี้ก่อน แล้วค่อยปรับความเผ็ด/ความเค็มให้ถูกปากได้เลยค่ะ