ถ้าพูดถึง “เฟย ยา” หลายคนจะนึกถึงร้าน Fei Da Chu (飞达厨) ที่ปักกิ่งทันที เพราะเป็นร้านที่คนยอมต่อคิวเป็นชั่วโมงจริงๆ เราไปสาขา APM Beijing มา บอกเลยว่าก่อนเข้าร้านก็เริ่มเห็น “กลยุทธ์ขายดี” แล้ว—เขาทำให้การรอคิวไม่น่าเบื่ออย่างที่คิด สิ่งแรกที่สังเกตคือร้านพยายาม “เปลี่ยนการรอคิวเป็นประสบการณ์” มากกว่าปล่อยให้ยืนงงๆ บางช่วงจะมีการจัดระบบเรียกคิวชัดเจน ทำให้เราไม่เครียดว่าจะพลาดคิวตัวเอง และที่ถูกใจคือมีของช่วย解辣 (แก้เผ็ด) อย่างพวกไอติม/ของเย็นสไตล์ 解辣老冰棍 ช่วยทำให้คนที่กลัวเผ็ดรู้สึกว่า “มากินได้” ไม่ต้องกังวลเกินไป ไฮไลต์ของร้านเฟย ยาคือเมนูที่ทำให้กลับมาปังแบบสุดๆ อย่าง “หมูผัดพริกหยวก” ซึ่งหลายโต๊ะสั่งแทบทุกโต๊ะ จุดเด่นคือเสิร์ฟเป็นกระทะร้อน (ร้อนจริง กลิ่นหอมกระแทกมาก) กินไปเรื่อยๆ แล้วถ้ากระทะเริ่มแห้ง/หมด เขามีจังหวะบริการที่ดีมาก คอยดูแลและสามารถเปลี่ยนหม้อใหม่ให้ได้ในบางเงื่อนไข ทำให้รู้สึกว่าไม่ได้ถูกทิ้งให้กินแบบจืดๆ ตอนท้ายๆ เมนูนี้เลยกลายเป็นไวรัลแบบ “炒肉大王” สมกับชื่อ อีกอย่างที่ทำให้คนยอมรอคือวัตถุดิบและการบริการ “เต็มที่” จานดูบ้านๆ แต่รสชาติและคุณภาพเกินคาด เนื้อหมูไม่คาว พริกหยวกหวานกรอบ ซอสเข้มแต่ไม่เลี่ยน แถมเสิร์ฟเร็วเมื่อได้โต๊ะแล้ว เหมือนเขาซ้อมระบบหลังบ้านมาดีมาก เรื่องราคา ถ้าไปกันหลายคนแล้วแชร์กัน จะรู้สึกว่าคุ้มมาก แบบกินไปเยอะมากแล้วหารออกมาตกคนละประมาณ 2xx บาทไทยก็มีโอกาส (ขึ้นอยู่กับจำนวนเมนูและเครื่องดื่ม) ทำให้เข้าถึงง่าย ใครก็ทานได้ เลยกลายเป็นร้านที่เหมาะทั้งคนเที่ยวจีนครั้งแรกและสายกินจริงจัง ทิปส่วนตัวก่อนไป Fei Da Chu (เฟย ยา): ถ้าไม่อยากรอนานมาก ลองไปนอกพีค (ก่อนมื้อเย็นหรือหลังบ่าย) หรือไปเป็นกลุ่ม 2–4 คนจะจัดโต๊ะง่ายกว่า และถ้ากินเผ็ดไม่เก่ง ให้เตรียมสั่งของแก้เผ็ดไว้ตั้งแต่แรก จะกินสนุกขึ้นมาก สุดท้าย ร้านนี้มีหลายสาขาที่จีน ถ้าสาขา APM Beijing คิวยาวมาก ลองเช็กสาขาอื่นใกล้เส้นทางเที่ยวของเราได้เลย แต่ถ้าได้ลองสักครั้ง จะเข้าใจคำว่า “มาซ้ำแน่นอน” จริงๆ