ข้าวปลาทูทอด

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ข้าวปลาทูทอด” ที่ทำแล้วออกมากรอบ หอมกระเทียมเจียว และไม่คาว ลองทำตามทริคที่เราใช้บ่อยๆ ได้เลยค่ะ เมนูนี้ยิ่งได้ “ปลาทูทอดกระเทียม” กินกับข้าวสวยร้อนๆ ใส่ผักชี และมีน้ำจิ้มซีฟู้ดถ้วยเล็กๆ บีบมะนาวเพิ่ม คือจบครบในมื้อเดียวจริงๆ 1) เลือกปลาทูให้ทอดแล้วไม่คาว ถ้าเป็นปลาทูสดให้สังเกตตาใส กลิ่นไม่แรง เนื้อแน่น ส่วนปลาทูนึ่งก็ทำได้เหมือนกัน (สะดวกและคุมความคาวง่าย) ก่อนทอดซับน้ำให้แห้งมากๆ ด้วยทิชชู่ครัว จะช่วยให้หนังกรอบและน้ำมันไม่กระเด็นค่ะ 2) หมัก/ปรุงนิดเดียวแต่ช่วยมาก เราใช้เกลือปลายช้อน + พริกไทยนิดหน่อย (หรือไม่ใส่ก็ได้) แล้วพักไว้ 5–10 นาที บางวันถ้าอยากให้หอมขึ้นจะทาแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า) เคลือบผิวปลาบางๆ แค่พอจับติด วิธีนี้ช่วยให้ปลาทูทอดกรอบนานขึ้นโดยไม่อมน้ำมันค่ะ 3) เทคนิคทอดให้กรอบสวย ใช้น้ำมันพอท่วมตัวปลา ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา (ลองหยดแป้งแล้วมีฟองรัวๆ) ทอดด้านแรกให้เซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ จะได้ไม่ติดกระทะ/ไม่แตก พอเหลืองแล้วเร่งไฟขึ้นนิดช่วงท้าย 20–30 วินาที ช่วยไล่น้ำมันและเพิ่มความกรอบค่ะ 4) กระเทียมเจียวให้หอม ไม่ไหม้ ซอย/สับกระเทียมให้ขนาดใกล้เคียงกัน เจียวด้วยไฟอ่อนถึงกลาง คอยคน พอเริ่มเหลืองอ่อนให้รีบตักขึ้น (ความร้อนตกค้างจะทำให้เข้มขึ้นอีก) แล้วนำไปโรยบนปลาทูทอดสองตัวบนข้าวสวยทันที กลิ่นจะหอมมากค่ะ 5) น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบง่ายๆ คู่ปลาทูทอด ปั่น/ตำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่น้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว แล้วบีบมะนาวทีหลัง (หรือเสิร์ฟคู่มะนาวฝาน) ชิมให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลายๆ เวลากินกับปลาทูทอดกระเทียมคือเข้ากันสุดๆ 6) จัดกล่องให้ยังอร่อยเหมือนเพิ่งทอด ถ้าทำใส่กล่องไปทำงาน แนะนำวางปลาทูบนข้าวสวยแล้วเว้นช่องให้อากาศนิดๆ โรยกระเทียมเจียวตอนใกล้กินจะกรอบกว่า น้ำจิ้มซีฟู้ดแยกถ้วยเล็ก และใส่ผักชีเพิ่มความหอมสดๆ แค่นี้ “ข้าวปลาทูทอด” ก็อร่อยครบแบบร้านเลยค่ะ