ปลาทูทอด....😊👍

หลายคนถามว่า “ปลาทูทอดสวยๆ” ทำยังไงให้สีเหลืองทองและไม่เละ ไม่ติดกระทะ เราลองผิดลองถูกอยู่พักนึงจนได้วิธีที่เวิร์กที่สุด เลยอยากมาแชร์แบบบ้านๆ ทำตามง่ายค่ะ 1) เลือกปลาทูและเตรียมปลาให้พร้อมทอด - ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง/ปลาทูสดที่แช่เย็น แนะนำให้ซับน้ำให้แห้งมากๆ ก่อนลงกระทะ เพราะความชื้นทำให้กระเด็นและทำให้ผิวปลาไม่สวย - ถ้าปลามีกลิ่นคาวนิดๆ เราจะล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นพักให้ผิวแห้งอีกสัก 5–10 นาที สีตอนทอดจะออกสวยขึ้น 2) เคล็ดลับให้ผิวไม่ติดกระทะ - ใช้กระทะก้นหน่อยจะคุมไฟง่าย เราใช้กระทะเหล็ก/เทฟลอนก็ได้ แต่ต้อง “อุ่นกระทะให้ร้อนก่อน” แล้วค่อยใส่น้ำมัน - ใส่น้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะ (ไม่ต้องท่วม) รอให้น้ำมันร้อนระดับกลางๆ ก่อนค่อยลงปลา ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อน ปลาจะดูดน้ำมันและติดกระทะง่าย 3) เทคนิคทอดให้สีเหลืองทอง “สวยๆ” - ไฟกลางค่อนอ่อนคือกำลังดี ถ้าไฟแรงเกิน สีจะเข้มไวแต่ด้านในยังไม่ทันร้อน และหนังมีโอกาสไหม้ - ตอนวางปลาลงกระทะ อย่าเพิ่งขยับทันที ปล่อยให้ด้านล่างเซ็ตตัวก่อนประมาณ 2–3 นาที แล้วค่อยลองเขย่ากระทะเบาๆ ถ้าปลาหลุดง่ายแปลว่าพร้อมกลับ - กลับปลาให้น้อยครั้งที่สุด เรากลับแค่ 1–2 ครั้ง เพื่อให้หนังไม่หลุดและรูปทรงยังสวย 4) ทอดหลายตัวให้เรียงสวยแบบในถาด - อย่าแน่นกระทะเกินไป เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้ปลาสีไม่ทองและไม่กรอบ - ทอดเป็นรอบๆ แล้วตักพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หนังนิ่ม) 5) เพิ่มความกรอบแบบเบาๆ (ตัวเลือก) - ถ้าอยากให้กรอบขึ้นอีกนิด เราจะโรยแป้งข้าวเจ้า/แป้งทอดกรอบบางๆ แล้วเคาะส่วนเกินออกก่อนทอด ผิวจะออกเหลืองทองและกรอบน่ากิน สุดท้ายพอทอดเสร็จ เราชอบจัดปลาทูทอดหลายตัวเรียงในถาดโลหะ จะดูน่ากินมาก สีเหลืองทองสวยๆ เหมือนร้านเลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำพริกคือจบ!