# Wooden tongue with grilled pork

ใครกำลังหาเมนู “พล่าลิ้นหมู” แบบทำกินเองได้ง่ายๆ รสจัดจ้านสไตล์ตลาดเช้า เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะจุดเด่นคือความหอมของสมุนไพร (หอมแดง ต้นหอม ผักชี) กับเนื้อหมูย่างที่มีกลิ่นไหม้นิดๆ พอคลุกน้ำยำแล้วเข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่ฉันชอบใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ลิ้นหมูต้มสุกหั่นบางๆ (หรือหั่นพอดีคำ) - หมูย่างหั่นชิ้น (ส่วนคอหมู/สันคอจะนุ่ม) - “ลิ้นไม้” (ถ้ามีตามภาพจะเพิ่มความกรุบ) ล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ผักชีซอย - พริกป่น/พริกขี้หนูซอย แล้วแต่ชอบเผ็ดแค่ไหน น้ำยำพล่าลิ้นหมู (แนวทำกินเอง ไม่ต้องเป๊ะ) ฉันจะผสม “น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย” ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัดปลาย แล้วค่อยเติมพริกทีหลัง ข้อสำคัญคือค่อยๆ ใส่มะนาวและชิม เพราะลิ้นหมูและหมูย่างมีรสเค็มติดอยู่แล้ว วิธีทำให้หอมและไม่คาว 1) ถ้าต้มลิ้นหมูเอง ฉันชอบใส่ขิงทุบ+ใบมะกรูด+เกลือนิดเดียวตอนต้ม แล้วตักลิ้นหมูไปแช่น้ำเย็น จะช่วยให้เนื้อเด้งและหั่นง่าย 2) ก่อนคลุก ย่าง/คั่วหมูให้หอม หรืออุ่นหมูย่างให้ร้อนนิดๆ กลิ่นจะฟุ้ง พอคลุกน้ำยำแล้วอร่อยขึ้น 3) คลุกแบบ “เบามือ” เพื่อให้หอมแดง ต้นหอม ผักชีไม่ช้ำ และลิ้นไม้ยังกรุบ ทริคกินให้อร่อยแบบร้านตลาดเช้า - คลุกน้ำยำเสร็จพัก 5 นาทีให้เครื่องเข้าเนื้อ แต่ไม่ควรทิ้งนานจนผักเหี่ยว - เสิร์ฟคู่ผักแนม เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักชีเพิ่ม - ถ้าอยากนัวๆ เติมข้าวคั่วเล็กน้อยได้ (จะออกแนวลาบ-น้ำตกนิดๆ) ถ้าหาลิ้นไม้ไม่ได้ ทำยังไง? ฉันเคยแทนด้วยเห็ดฟางลวก/เห็ดนางฟ้าฉีก หรือใส่หอมใหญ่ซอยเพิ่มความหวานกรอบ ก็ยังเข้ากับ “พล่าลิ้นหมู” ดีเหมือนกัน เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนชอบยำรสจัด กลิ่นสมุนไพรชัดๆ และอยากได้โปรตีนเน้นๆ จากลิ้นหมูกับหมูย่าง ลองทำแล้วชิมปรับรสตามที่ชอบ รับรองแซ่บถึงใจค่ะ